Cappuccino

Der Name leitet sich von den Kapuzinermönchen ab und bezieht sich auf die Farbe, an die sie gewöhnt sind – in diesem Fall die Farbe des Getränks, wenn dem stark gebrühten Kaffee (heute meist Espresso) eine kleine Menge Milch hinzugefügt wird. Das Aussehen des modernen Cappuccinos mit Espressoschaum und aufgeschäumter Milch ist das Ergebnis einer langen Entwicklung des Getränks. Vermutlich im 18. Jahrhundert gaben die Wiener dem Getränk den Namen „Kapuziner“, das Schlagsahne und Gewürze unbekannter Herkunft enthielt. Der italienische Cappuccino war bis in die 1930er Jahre außerhalb Italiens unbekannt und scheint ein Café im Wiener Stil gewesen zu sein, das in Triest und anderen italienischen Regionen des Österreichisch-Ungarischen Reiches durch den Kapuziner-Kaffee zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstanden ist. Das Getränk verbreitete sich von Triest, dem wichtigsten Kaffeehafen Mitteleuropas, über ganz Italien, insbesondere nach dem Ersten Weltkrieg, und später weltweit, und ist heute in vielen Lokalen zu finden. Außerhalb Italiens ist ein Cappuccino ein Kaffeegetränk, das heute in der Regel aus einem einzelnen Espresso und heißer Milch besteht, gekrönt von Milchschaum. Cappuccinos werden üblicherweise mit einer Espressomaschine zubereitet. Man gießt den Espresso auf den Boden der Tasse und fügt dann die gleiche Menge heißer Milch hinzu, die durch Erhitzen und Aufschäumen mit der Dampfdüse der Espressomaschine zubereitet wurde. Das erste Drittel des Getränks besteht aus Milchschaum; dieser Schaum kann mit kunstvollen Mustern aus derselben Milch verziert werden, was als Latte Art bezeichnet wird. Die Gesamtmenge an Espresso und Milch/Schaum in einem traditionellen Cappuccino, wie er in handwerklichen Cafés in Europa und den Vereinigten Staaten serviert wird, beträgt etwa 150 bis 180 ml (5 bis 6 imperial fl oz; 5 bis 6 US fl oz). Kommerzielle Kaffeeketten in den Vereinigten Staaten servieren Cappuccinos häufiger als Getränke mit 360 ml (13 imperial fl oz; 12 US fl oz) oder mehr. In Italien besteht ein Cappuccino aus 25 ml (1 imperial fl oz; 1 US fl oz) Espresso; der Rest der Tasse wird zu gleichen Teilen mit Milch und Schaum gefüllt. Außerhalb Italiens beträgt das Verhältnis von Espresso, Milch und Schaum in der Regel jeweils 1/3. Cappuccinos sind traditionell kleiner (bis zu 180 ml) und haben eine dickere Schaumschicht, während „Lattes“ traditionell größer sind (200–300 ml). Lattes werden meist in großen Gläsern serviert. Cappuccinos werden meist in 150–180-ml-Tassen mit Henkel serviert. Traditionell haben Cappuccinos eine strukturierte Schicht aus Milch-Mikroschaum, die mehr als 1 cm dick ist; Mikroschaum ist aufgeschäumte/aufgedämpfte Milch, bei der die Bläschen so klein und so zahlreich sind, dass sie nicht sichtbar sind, die Milch jedoch luftiger und dichter macht. Wenn der Espresso also richtig eingegossen wird, bleibt der Mikroschaum teilweise auf der Tasse und vermischt sich gut mit dem Rest des Cappuccinos. Zutaten für Cappuccino Nach der heutigen Definition eines Cappuccinos ist neben einem Einzel-Espresso der wichtigste Faktor bei der Zubereitung die Konsistenz und Temperatur der Milch. Wenn ein Barista Milch für einen Cappuccino aufschäumt, entstehen durch winzige Luftbläschen im Milchschaum, die der Milch ihre samtige Konsistenz verleihen. Ein traditioneller Cappuccino besteht aus einem einzelnen Espresso, über den der Barista heiße, schaumige Milch gießt, um eine 2 cm (3⁄4 Zoll) dicke Milchschaumschicht zu bilden. Variationen lassen sich erzielen, indem man einen weiteren Espresso hinzufügt, um einen doppelten Cappuccino zuzubereiten. Da beim Aufschäumen der Milch besonders darauf geachtet werden muss, das richtige Schaumverhältnis zu erzielen, ist der Cappuccino eines der am schwierigsten korrekt zuzubereitenden Espressogetränke. Erfahrene Baristas können beim Eingießen der Milch über den Espresso kunstvolle Formen (Latte Art) zaubern. Beliebtheit des Cappuccinos Der Cappuccino ist traditionell in Teilen Europas, Australiens, Südamerikas und Nordamerikas sehr beliebt. Mitte der 1990er Jahre wurde Cappuccino mit dem Aufkommen gehobener Cafés zunehmend auch in Nordamerika serviert. In Italien und auf dem gesamten Kontinent wird Cappuccino traditionell morgens getrunken, meist als Teil des Frühstücks, oft zusammen mit Gebäck. Italiener trinken Cappuccino normalerweise nicht zu anderen Mahlzeiten als dem Frühstück, obwohl sie manchmal nach dem Mittag- oder Abendessen einen Espresso trinken. In Italien, Cappucci