Cafea de specialitate

În prezent, producția de cafea „obișnuită” este adesea un sinonim ascuns pentru calitate slabă, lipsă de durabilitate și transparență. În schimb, aceasta se traduce printr-o experiență neplăcută, datorată gustului neplăcut și senzației neplăcute pe care o simți în corp. În schimb, în majoritatea cazurilor, cafeaua specială înseamnă calitate garantată în toate etapele producției, de la procesul de la boabe până la ceașca ta de cafea. Cultivarea și prelucrarea Călătoria cafelei începe odată cu cultivarea arborilor de cafea. Mai întâi, se plantează o sămânță de cafea brută. Aceasta trebuie să fie de bună calitate și trebuie plantată în locul potrivit, la momentul potrivit, pentru a produce cafea de calitate. Cele două tipuri de cafea cele mai populare sunt: Arabica, cu gust delicat, și Robusta, care este amară, dar mai ușor de cultivat. Aproape toată cafeaua de specialitate provine din primele 10% dintre semințele de Arabica. După 3-4 ani, arbore de cafea plantat va da primele fructe roșii – boabe de cafea gata de recoltat. Cafeaua este recoltată în mare parte manual, fie „prin benzi”, fie „selectiv”. Recoltarea cu benzi este un proces mai rapid, dar înseamnă și că toate boabele de pe arbore sunt recoltate în același timp. Recoltarea manuală selectivă durează mai mult, dar oferă un rezultat mai bun, deoarece sunt recoltate doar boabele aflate la vârful maturității, iar boabele crude sunt lăsate pentru mai târziu. Odată ce recoltarea este finalizată, cafeaua trebuie procesată cât mai repede posibil pentru a preveni deteriorarea. Există metode pentru a face acest lucru: uscată, semi-uscată și umedă. Când se folosește metoda uscată, boabele de cafea sunt întinse pentru a se usca pe o suprafață mare și uscate la soare. În metoda umedă, pulpa boabelor este îndepărtată, iar boabele sunt fermentate în rezervoare și spălate cu cantități mari de apă. Acesta este unul dintre cei mai importanți pași în procesarea cafelei și este adesea greșit. Fermentarea și spălarea incorecte pot conferi cafelei impurități și un gust amar neplăcut, care nu pot fi îndepărtate ulterior. Odată ce cafeaua este uscată, aceasta este sortată după mărime și greutate. Boabele deteriorate și cu o culoare incorectă sunt îndepărtate. Din păcate, o mare parte din industria globală a cafelei constă în boabe de cafea de calitate slabă, care sunt vândute și utilizate pentru a produce amestecuri de cafea ieftine, fără o plată corectă către fermieri. Eliminarea acestor boabe de cafea de calitate slabă este importantă, deoarece chiar și o boabă de cafea prăjită excesiv poate strica ceașca de cafea, conferindu-i un gust acru și asemănător oțetului. Odată ce sortarea este finalizată, boabele de cafea verde sunt depozitate în saci de iută sau sisal până la expedierea către o fabrică de prăjire. Prăjirea Acum este momentul să testăm cafeaua. Degustătorul, numit și „cupper”, va verifica culoarea, care pentru un cupper profesionist spune multe despre calitate. După aprobarea vizuală, urmează degustarea, prăjirea, prepararea, mirosirea și eliberarea „slurpului”, iar odată ce calitatea este aprobată de cupper, restul boabelor sunt prăjite. Boabele sunt de obicei prăjite la aproximativ 230-260 de grade Celsius. Cafeaua este amestecată continuu până la prăjire. Când temperatura interioară a boabelor ajunge la 230 de grade Celsius, uleiul din interiorul lor începe să iasă. Acest lucru schimbă culoarea boabelor de la verde la maro și conferă cafelei o aromă autentică. Odată ce prăjirea este finalizată, boabele sunt răcite imediat, fie cu aer, fie cu apă, iar acum cafeaua trebuie să ajungă repede în ceașca ta. Aromele încep să se estompeze imediat după prăjire, deoarece cafeaua se savurează cel mai bine în 2-30 de zile după prăjire. Cafeaua de înaltă calitate este adesea excelentă după 30 de zile, dar nu există nicio speranță pentru cafelele obișnuite. Măcinarea și prepararea cafelei Cumpărați deja cafea sub formă de boabe? Dacă nu, poate ar trebui să vă gândiți la asta, deoarece alegerea măcinării potrivite pentru dvs. poate face o mare diferență. De ce este important acest lucru? Ei bine, vă va permite să extrageți rapid toată aroma (înainte ca aceasta să se piardă după măcinare) pentru a obține acea ceașcă perfectă de cafea. Mai fină pentru espresso, mai grosieră pentru filtrare. Unele studii arată că cafeaua măcinată poate pierde până la 60% din aroma sa în 15 minute după măcinare, așa că, dacă vă întrebați de ce cafeaua de acasă nu are un gust la fel de bun ca