Cafea decofeinizată

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume. În timp ce mulți consumă cafea pentru a-și spori vigilența mentală și energia datorită conținutului său de cofeină, alții preferă să evite cofeina. Pentru cei care sunt sensibili la cofeină sau doresc să-și reducă consumul de cofeină, cafeaua decofeinizată poate fi o alternativă excelentă dacă nu doresc să renunțe la gustul delicios al cafelei. Cum se decofeiniză cafeaua? Există mai multe metode diferite prin care cafeaua poate fi decafeinizată. Dezavantajul tuturor acestor metode este că, în general, ele atenuează aroma cafelei, deoarece cofeina este unul dintre componentele care conferă cafelei aroma sa amară și acidulată. Procesele generale de decofeinizare includ înmuierea boabelor de cafea verde în apă fierbinte și apoi utilizarea unui solvent sau a cărbunelui activ pentru a extrage/dizolva cofeina. Solvenții utilizați de obicei sunt clorura de metilen sau acetatul de etil. Din păcate, prin acest proces, primul lot de boabe își pierde cea mai mare parte a aromei în apă și este adesea aruncat. Cu toate acestea, odată ce lichidul de dizolvare este saturat în primul lot, loturile următoare își păstrează o mare parte din aromă. În unele metode, boabele de cafea din primul lot vor fi reînmuiate în soluția apoasă pentru a reabsorbi o parte din compușii aromatici, minus cofeina dizolvată, astfel încât să poată fi utilizate în cele din urmă pentru a produce cafea decofeinizată. Primul astfel de proces, așa cum este descris mai sus, pentru decofeinizarea cafelei a fost inventat de Ludwig Roselius în 1905. Această metodă folosea benzenul, un hidrocarbon potențial toxic, pentru a îndepărta cofeina din boabele de cafea verde pre-înmuiate. Cafeaua era aburită în saramură, iar apoi se aplica benzen pe boabe. Această metodă este considerată în prezent nesigură și nu mai este utilizată. O altă metodă constă în aburirea boabelor timp de o jumătate de oră, în loc de imersarea lor în apă, urmată de clătirea cu solvenți – acetat de etil sau clorură de metilen – pentru a extrage și dizolva cofeina din boabe. Acetatul de etil este un ester care se găsește în mod natural în fructe și legume, precum bananele, merele și cafeaua. Solventul este mai întâi circulat printr-un strat de boabe de cafea verde umede și apoi recaptat într-un evaporator în timp ce boabele sunt spălate cu apă. După scurgerea substanțelor chimice, boabele sunt aburite din nou. De obicei, solventul este adăugat în recipient, circulat și golit de mai multe ori până când cafeaua a fost decofeinizată la nivelul dorit. Cafeaua este considerată „decafeinizată natural” atunci când se utilizează acetat de etil derivat din fructe sau legume. Avantajul utilizării acestor solvenți pentru decafeinizare este că, în general, aceștia acționează mai precis asupra cofeinei și nu asupra altor componente care conferă cafelei aroma sa distinctă. Până la 96% - 97% din cofeina din cafea poate fi extrasă în acest mod. O altă metodă este cunoscută sub numele de Swiss Water Process și utilizează un filtru de carbon. Cărbunele este utilizat în mod normal împreună cu un solvent pe bază de carbohidrați, astfel încât să fie absorbită doar cofeina. În această metodă, mai întâi, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte, iar apoi primul lot de boabe de cafea este aruncat. Cafeina este apoi îndepărtată din soluție prin filtre cu cărbune activ. Astfel, soluția rămâne saturată cu compuși aromatici, care sunt apoi reutilizați pentru a înmuia un nou lot de boabe de cafea verde decofeinizate. Această metodă extrage până la 98% din cafeină. Dioxidul de carbon este, de asemenea, un solvent popular, deoarece are un punct de presiune critică relativ scăzut. O altă metodă, cunoscută sub numele de procesul de decofeinizare cu apă carbogazoasă, este similară cu metoda CO2, dar în loc să se elimine cofeina cu filtre de cărbune activ, cofeina este spălată din CO2 cu apă carbogazoasă într-un rezervor secundar. Acest tip de solvent constă din aproximativ 99,7% dioxid de carbon comprimat și 0,3% apă. Câtă cofeină conține cafeaua decofeinizată? Conținutul de cofeină al unei cafele decofeinizate depinde în mare măsură de proveniența cafelei. Cofeina într-o cafea decofeinizată obișnuită