Nicaragua

Avec un corps moyen à onctueux et une acidité marquée mais légère, les critiques sur le café du Nicaragua indiquent qu’il offre des arômes riches mais subtils, une douceur équilibrée, ainsi qu’un bouquet de fruits à coque souvent rehaussé de notes de vanille. Un bon café nicaraguayen présente une touche légère et fruitée et tend vers des notes plus aériennes, telles que des sensations d’agrumes et de fleurs, plutôt que vers des notes plus lourdes, comme la papaye, l’abricot ou le chocolat. Les cafés nicaraguayens présentent les caractéristiques générales des cafés d'Amérique centrale, bien qu'ils soient généralement moins acides que la plupart des autres cafés de cette région. Le café nicaraguayen est traité par voie humide. Bien qu'ils ne soient généralement pas certifiés biologiques, la plupart des caféiers sont cultivés de manière biologique en raison du manque d'infrastructures et de financement dans ces régions. Le Nicaragua affiche l'un des taux de croissance les plus faibles d'Amérique centrale, mais la plupart des cafés sont éligibles à la mention « High Grown », et la mention « Strictly High Grown » est également disponible. VARIÉTÉS DE CAFÉIERS La variété de caféier Bourbon cultivée au Nicaragua est connue pour produire des grains de café aux saveurs douces variées, notamment de vanille, de poire, de chocolat et de croûte de tarte. Parmi les variétés moins courantes, on trouve : Caturra ; Pacamara ; Maragogype ; Maracaturra ; Catuai jaune et rouge ; Catimor. Partageant une frontière avec le Costa Rica et le Honduras, le Nicaragua produit une gamme de cafés destinés au marché du café de spécialité ainsi que des cafés de qualité inférieure. Parmi les appellations les plus populaires sur le marché pour le café nicaraguayen, on trouve Segovia, Matagalpa et Jinotega. Les régions de culture moins connues comprennent : Esteli ; Madriz ; Managua / Granada. EXPORTATIONS DE CAFÉ Le commerce du café nicaraguayen a connu des périodes tumultueuses depuis ses débuts au milieu du XIXe siècle, traversant tant des périodes fastes que des périodes difficiles. Au cours des dernières décennies, le commerce du café nicaraguayen a été affecté par la guerre civile, les ouragans et les interdictions américaines d'importation en provenance du Nicaragua pendant la guerre froide. Le café nicaraguayen commence aujourd'hui à retrouver sa popularité d'antan. Les cafés nicaraguayens sont classés en fonction de l'altitude à laquelle ils sont cultivés. Ils sont importés par des importateurs de café vert, qui travaillent avec des distributeurs et des courtiers en Amérique centrale pour obtenir du café vert non torréfié aux États-Unis et au Canada en quantités conteneurisées. Ils sont ensuite conditionnés en sacs de 132 livres pour la vente en gros aux entreprises de torréfaction qui les utilisent pour leurs propres marques et mélanges. RÉGIONS DE CULTURE Le Nicaragua est un producteur prolifique, avec de nombreuses régions, variétés et niveaux de qualité différents. Pour aider le marché et établir des normes, il est utile d'examiner les différentes régions et ce pour quoi elles sont connues. RÉGION DE JINOTEGA Le Jinotega est un café très réputé cultivé au Nicaragua et constitue la principale région productrice de café du pays. Jinotega est un nom commercial, dérivé du mot xinotencatl, qui peut signifier soit « la ville des anciens », soit « les voisins de Jinocuabos ». Jinotega produit des cafés Caturra et Bourbon, qui poussent entre 1 100 et 1 700 mètres d'altitude. Le Flor de Jinotega est cultivé par la coopérative Soppexcca selon des pratiques de culture à l'ombre sous des bananiers et des manguiers, bien qu'il ne soit pas certifié « Bird-Friendly » (respectueux des oiseaux) ni « Shade-Grown » (cultivé à l'ombre). C'est un café équilibré, profond et doux. Proposé par Thanksgiving Coffee. RÉGION DE MATAGALPA La capitale, Matagalpa, donne son nom à cette région, qui se compose de nombreux domaines et coopératives. Les cafés produits ici sont généralement des Caturra et des Bourbon et poussent entre 1 000 et 1 400 mètres d'altitude. RÉGION DE SEGOVIA Avec des notes de tête riches en fruits et des touches de chocolat, le Nicaragua Segovia présente des arômes de confiture d'amandes et de nougat. Il est rarement disponible sur le marché et est cultivé entre 1 000 et 1 400 mètres d'altitude. Une torréfaction foncée est recommandée pour mettre en valeur les cafés Caturra ou Bourbon de Nicaragua Segovia, qui présentent une richesse équilibrée. C'est un magnifique café gourmet à déguster tout au long de la journée. GRENSES D'ÉLÉPHANT DU NICARAGUA Au Nicaragua, il existe également un caféier qui produit de très grandes feuilles et baies, ainsi que les plus gros grains de café de la planète. On les appelle les « grains d'éléphant », et cette variété est une mutation spontanée de l'Arabica Typica. La plante pousse