Indonésie

La première tentative de culture du café en Indonésie fut un échec. Les premiers plants de café y furent envoyés par le gouverneur néerlandais de Malabar, en Inde, en 1696. Mais ces plants furent détruits par une inondation et ce n’est qu’un deuxième envoi, trois ans plus tard, qui fut couronné de succès. Quelques années plus tard, en 1711, le pays commença également à exporter du café. Toutes les activités économiques étaient contrôlées par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Le café proposé à Amsterdam se vendait à des prix élevés, un kilo (2 lb) coûtant près de 1 % du revenu annuel moyen. Le prix a lentement baissé pour atteindre un niveau plus abordable au cours du XVIIIe siècle. L'Indonésie a commencé par produire uniquement de l'arabica, mais la rouille des feuilles du caféier a détruit une grande partie de la récolte en 1876. Une deuxième tentative a été faite avec le liberica, mais le résultat fut le même. On s'est donc tourné vers le Robusta, une variété résistante aux maladies, qui représente encore aujourd'hui une part importante de la récolte. Giling Basah L'un des aspects extraordinaires de la production de café en Indonésie, et la source du goût profondément unique du café indonésien, est le cycle traditionnel post-récolte appelé « giling basah ». Cette méthode hybride combine des éléments des cycles lavé et naturel. Ce cycle semi-lavé a un impact considérable sur la qualité de la tasse. Il atténue globalement l'âcreté du café et semble également en rehausser le corps, donnant une tasse de café plus douce, plus ronde et plus corsée. Néanmoins, il apporte également une gamme d'arômes supplémentaires, parfois végétaux ou naturels, parfois boisés ou avec une odeur de vieux, et parfois granuleux. Il n'est pas forcément vrai que tous les cafés préparés de cette manière soient de qualité uniforme et aient subi une sorte de normalisation des saveurs. Il existe d'énormes variations dans la nature de ces cafés. Le type de café semi-lavé est particulièrement perturbateur au sein du secteur du café. Si par hasard le café d'Afrique ou d'Amérique centrale présentait des saveurs similaires, quelle que soit la qualité du processus, il serait considéré comme défectueux et rapidement rejeté par tout acheteur potentiel. Quoi qu'il en soit, nombreux sont ceux qui trouvent délicieux le café puissant et corsé issu de lots semi-lavés indonésiens, ce qui explique que le marché continue de s'y intéresser. Récemment, les acheteurs avertis ont exhorté les producteurs de toute l'Indonésie à explorer davantage le cycle de lavage afin de valoriser la saveur de l'assortiment et du terroir plutôt que les variétés dominantes issues de ce cycle. Nous verrons si l'intérêt pour ces cafés est suffisamment fort pour favoriser la production inévitable de cafés plus propres, si le secteur continue à s'intéresser aux lots semi-lavés et continue essentiellement à y répondre. Kopi Luwak En Indonésie, le Kopi Luwak désigne des cafés obtenus en récupérant les excréments de civettes ayant mangé des cerises de café. Ce café semi-transformé est isolé des matières fécales, puis préparé et séché. Au cours de la dernière décennie, il a été considéré comme une curiosité intéressante, avec des témoignages non vérifiés sur ses saveurs étonnantes, et il se vend à des prix fabuleusement élevés. Cela a entraîné deux problèmes principaux. Tout d'abord, la fabrication de ce café est très courante. On en vend plusieurs fois plus qu'il n'en est produit, et du Robusta de mauvaise qualité est régulièrement vendu à des prix exorbitants. De plus, cela a incité des exploitants malhonnêtes sur les îles à piéger et à confiner les civettes, à les nourrir de force avec des cerises de café et à les maintenir dans des conditions épouvantables. Je trouve le Kopi Luwak répugnant à pratiquement tous les niveaux. Si vous êtes amateur de bon café, c'est un terrible gaspillage d'argent. Avec un quart de la somme que vous pourriez dépenser pour un sac, vous pourriez plutôt vous offrir un café exceptionnel provenant de l'un des meilleurs producteurs de la planète. Je ne peux que considérer cette pratique comme nuisible et trompeuse, et j'estime que les gens devraient éviter tout produit issu d'animaux ayant manipulé du café, et ne pas récompenser ce comportement abominable avec leur argent. Detectabi