Saveur de baies

La peau du fruit est lisse, dense et brillante, avec un arôme amer, tandis que la chair est très sucrée, tendre et juteuse, avec des notes mêlées de pastèque, d'hibiscus, de cerises, de framboises et de myrtilles. Au centre du fruit se trouvent deux graines bleu-vert, qui constituent la forme fraîche des grains de café. En raison de mutations naturelles, un petit pourcentage de baies de café ne contient qu'une seule graine, appelée « myrtille », et on dit qu'elle produit un café plus sucré et plus savoureux. Faits actuels Les grains de café appartiennent à la famille des Rubiacées et au genre Coffea. Il existe de nombreuses espèces différentes de caféiers à baies, mais les deux principales espèces cultivées commercialement aujourd'hui sont Coffea arabica, simplement appelé café arabica, et Coffea canephora, connu sous le nom de café robusta. Il existe plus de 100 variétés de café arabica, qui représentent aujourd'hui la majeure partie de la production mondiale de café. Le café robusta a une teneur en caféine plus élevée et est plus amer ; il est principalement utilisé dans les mélanges ou les cafés instantanés. Il existe également une variété de café connue sous le nom de « Luwak », réputée pour être le café le plus cher au monde. Il ne s'agit pas d'une espèce unique, mais d'un café issu d'une méthode particulière de récolte des grains de café à partir des excréments de la civette palmiste asiatique, un animal originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est.