Café Aeropress

L'Aeropress est une cafetière plutôt atypique ; pourtant, il semble que tous ceux qui l'utilisent l'apprécient. L'Aeropress a été inventée en 2005 par Alan Adler, également créateur de l'anneau de lancer Aerobie, d'où son nom. Cette cafetière est peu coûteuse, résistante et très facile à transporter, ce qui explique pourquoi de nombreux professionnels du café l'emportent avec eux lorsqu'ils voyagent à travers le monde. De plus, elle est très facile à nettoyer. Ce qui est intéressant avec l'Aeropress, c'est qu'elle combine deux méthodes d'infusion différentes. Au départ, l'eau et le café infusent ensemble, tout comme dans une cafetière à piston. Cependant, pour terminer l'infusion, un piston est utilisé pour pousser l'eau à travers le marc de café, puis à travers un filtre en papier. Elle fonctionne un peu comme une machine à expresso et un peu comme une cafetière à filtre. Comparée à d'autres cafetières, l'Aeropress permet d'utiliser un nombre impressionnant de recettes et de techniques différentes. Il existe également un concours annuel récompensant la meilleure méthode de préparation du café à l'Aeropress. Ce concours a vu le jour en Norvège et s'est développé pour devenir un événement international baptisé « World Aeropress Championships ». Chaque année, les organisateurs publient sur leur site web les trois meilleures méthodes qui ont remporté le concours. Cela devrait vous donner une idée de la polyvalence de l'Aeropress. Cependant, même si l'Aeropress peut être utilisé pour produire un espresso ou quelque chose de similaire et qu'il permet de préparer une petite tasse de café fort, le simple fait d'appuyer sur le piston ne peut tout simplement pas reproduire la très haute pression utilisée dans une machine à espresso. Il existe deux méthodes principales utilisées avec l'Aeropress : la méthode traditionnelle et la méthode inversée. RAPPORT ET TAILLE DE MOULAGE La relation entre la taille de mouture, le temps d'infusion et la quantité d'eau utilisée est extrêmement importante pour l'Aeropress. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez déterminer quel type de café vous souhaitez boire. Si vous préférez un café court et corsé, un rapport de départ de 100 g/l est recommandé. Si vous souhaitez une infusion un peu plus rapide, vous devrez moudre votre café relativement fin. Vous pouvez utiliser une mouture plus grossière si vous souhaitez un café rapide ; cependant, un temps d'infusion prolongé donnera les meilleurs résultats. Si vous souhaitez obtenir un café plus proche du café classique, vous devriez utiliser un ratio de 75 g/l. Ce ratio est le même que celui de la cafetière à piston, car il s'agit également d'une méthode d'infusion par immersion. Bien sûr, vous pouvez adapter votre temps d'infusion à la finesse de mouture. Comment préparer du café avec l'Aeropress ? MÉTHODE TRADITIONNELLE AVEC L'AEROPRESS Cette méthode vous permettra de préparer un peu plus de café que la méthode inversée décrite ci-dessous. Elle est également un peu moins courante et présente moins de risques de salissures dans la cuisine. Comme de nombreux facteurs entrent en jeu, il est tentant d'ajuster plusieurs variables simultanément. Appuyer plus fort accélérera le processus, mais extraira également un peu plus de café ; prolonger le temps d'infusion permettra également d'extraire davantage, tout comme moudre le café plus finement. Cependant, il est toujours préférable de ne modifier qu'un seul paramètre à la fois, et multiplier les essais signifie simplement avoir plus d'occasions de déguster des tasses de café intéressantes. Moudre le café juste avant de commencer la préparation. Vous devrez d'abord peser le café. Insérez un filtre en papier dans le porte-filtre et fixez-le dans le corps de l'Aeropress. Faites couler un peu d'eau chaude pour réchauffer le verre et rincer le filtre. Placez une tasse sur votre balance numérique, mais la partie principale de l'Aeropress se trouve au-dessus, puis ajoutez le café. Faites bouillir une bouilloire d'eau fraîche à faible teneur en minéraux, adaptée à la préparation du café. Attendez dix à vingt secondes après que l'eau a bouilli, allumez la balance, puis ajoutez la quantité d'eau souhaitée dans l'Aeropress (par exemple, pour 15 g de café, j'ajouterais 200 ml (200 g) d'eau). Lancez le minuteur. Secouez rapidement le café, puis placez le piston de l'Aeropress. Assurez-vous qu'il est bien hermétique, mais ne l'enfoncez pas encore. Cela crée un vide au-dessus du café, empêchant le liquide de s'écouler par le fond de la cafetière avant que vous ne le souhaitiez. Après un certain temps