Éthiopie

De tous les pays producteurs de café, l’Éthiopie est sans doute le plus fascinant. Sa popularité tient aux cafés inhabituels et étonnants qu’elle est capable de produire en grande quantité. Les cafés éthiopiens, aux notes florales et fruitées, ont attiré l’attention de nombreux professionnels du secteur. L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café. C’est là qu’il a été consommé pour la première fois par les humains, initialement sous forme de fruit plutôt que de boisson. Le Yémen a été le premier pays à cultiver le café, mais celui-ci avait été exporté depuis l'Éthiopie dès 1600. SYSTÈMES DE PRODUCTION La production de café en Éthiopie se divise en trois catégories principales, en fonction de la méthode de production. CAFÉS DE FORÊT Ils proviennent d'arbres sauvages poussant à l'état naturel, que l'on trouve principalement dans le sud-ouest du pays. Ces arbres sont généralement entourés d'un mélange de plantes d'ombrage naturelles. La récolte et le rendement de ces arbres sont faibles par rapport à ceux des caféiers plantés de manière contrôlée. CAFÉS DE JARDIN Il s'agit de cafés provenant d'arbres généralement plantés dans les jardins familiaux. L'arbre bénéficie de moins d'ombre naturelle. De nombreux agriculteurs utilisent des engrais sur leurs plants. Ce type de café représente la majeure partie de la production éthiopienne. CAFÉS DE PLANTATION Ces cafés proviennent d'arbres cultivés dans de grandes exploitations agricoles. Ils sont cultivés selon des pratiques agricoles telles que la taille et le paillage. L'intérêt pour le café éthiopien a renoué au début des années 1800, lorsque l'on a enregistré le plus grand volume d'exportation, soit cent quintaux de café, en provenance d'Enerea, une région de l'Éthiopie actuelle. Dans les années 1950, l'industrie du café éthiopienne a connu une période de structuration accrue et l'adoption d'un nouveau système de classification. En 1991, lorsque le pays s'est orienté vers la démocratie, les marchés internationaux se sont ouverts à l'Éthiopie. Cependant, cela a entraîné une fluctuation des prix du marché. Les producteurs de café éthiopiens, en particulier, ont dû faire face à d’importantes fluctuations de prix incontrôlables. Cela a donné lieu à la création de coopératives, offrant un soutien aux agriculteurs locaux. On leur a proposé une aide en matière de financement, d’informations sur le marché et de transport. TRAÇABILITÉ Il est possible de trouver du café éthiopien provenant d’une seule région, bien que cela soit relativement difficile. Cependant, le torréfacteur a peut-être simplement acheté un café provenant de l'ECX, et celui-ci pourrait tout de même être exceptionnel malgré son manque de transparence. Ces cafés ont beaucoup à offrir en termes de goût s'ils sont choisis avec soin. Autrefois difficiles à retracer, la qualité et l'origine du café deviennent de plus en plus traçables. Cela permet aux consommateurs de faire leurs choix en s'appuyant sur davantage d'informations concernant le lieu et la manière dont leur café est récolté. PROFIL DE GOÛT Les saveurs des cafés éthiopiens sont variées. On y trouve de tout, des notes d'agrumes, souvent de bergamote, et des arômes floraux aux saveurs de fruits confits, voire de fruits tropicaux. Les meilleurs cafés lavés peuvent être élégants, complexes et délicieux lorsqu'ils sont préparés correctement.