Kaffee, französisch geröstet

Dunkle Röstungen, helle Röstungen, mittlere Röstungen, oh! Das sind Dinge, die wir verstehen können, oder? Warum müssen diese frechen Röster dann noch zusätzliche Kategorien einführen, wie zum Beispiel „French Roast“? Wenn ich „French Roast“ höre, denke ich: „Okay, eine dunklere Röstung …“ und das war’s. Aber das kann doch nicht sein, oder? Da muss doch mehr dahinterstecken! Mit diesem Gedanken im Kopf machte ich mich auf die Suche nach einer Antwort: Was ist French-Roast-Kaffee? French-Roast-Kaffee erklärt Einfach ausgedrückt beschreibt French Roast die Farbe der Kaffeebohnen nach dem Rösten. Diese Bohnen liegen am dunkleren Ende der Skala und haben meist die Farbe von dunkler Schokolade. Das bedeutet nicht, dass der Kaffee in Frankreich angebaut oder geröstet wurde. Man nimmt an, dass der Name den Geschmack und die Traditionen des Kaffees im Europa des 19. Jahrhunderts widerspiegelt, wo dunkel gerösteter Kaffee in Mode war. Die italienische Röstung oder der Espresso war fast so dunkel wie der French Roast, und die Röstung in Wien – der Heimat der Wiener Cafés und Konditoreien, die für ihren großartigen Kaffee bekannt sind – war etwas heller als die italienische Röstung. Doch die Franzosen nahmen stolz die Auszeichnung als dunkelste Röstung von allen entgegen. Viele verschiedene Bohnensorten können auf dem Niveau der französischen Röstung geröstet werden und müssen nicht aus einer bestimmten Region stammen, um diese Bezeichnung zu verdienen. Französisch gerösteter Kaffee kann aus Bohnen aus Mittelamerika, Afrika oder Indonesien hergestellt werden. Im Grunde können Bohnen aus aller Welt für die französische Röstung verwendet werden. Wie dunkel ist die französische Röstung? Ich habe also festgestellt, dass französisch geröstete Bohnen ziemlich dunkel sind. Aber wie dunkel ist das im Vergleich zu anderen Kaffeesorten? Während Laien dies anhand der Farbe erraten und Kaffeebohnen mit Schokoladentafeln vergleichen können, gibt es auch eine offizielle Methode, dies zu bestimmen. Französische Röstungen liegen in der Regel zwischen 28 und 35. Als allgemeine Regel gilt also, dass französisch gerösteter Kaffee zu den dunkelsten Kaffeesorten überhaupt gehört. Heimröster, die sich an einer French Roast versuchen wollen, achten auf das „zweite Knacken“, was bedeutet, dass die innere Struktur der Kaffeebohnen zu zerfallen beginnt. Dies entspricht einer Innentemperatur von mindestens 240 °C (464 °F). Wenn Sie zu Hause French Roast rösten, sollten Sie auch auf den Ölglanz auf den Bohnen achten, der ihnen ein glänzendes Aussehen verleiht (und die Reinigung Ihrer Mühle zur Qual macht, aber das ist eine andere Geschichte). Wie schmeckt er? Obwohl es große Unterschiede zwischen French-Roast-Kaffees gibt, gibt es auch einige Gemeinsamkeiten im Geschmack. Bei einer typischen French Roast ist die Temperatur hoch genug, um die Öle an die Oberfläche der Bohnen zu bringen, was dem Kaffee selbst ein röstiges und rauchiges Aroma verleiht. French Roasts können trotz des dunklen Röstprozesses auch hellere Noten aufweisen, wie Beeren- oder Zitrusaromen. Und French-Röst-Kaffees aus Indonesien, insbesondere aus Sumatra, haben oft ein erdiges Aroma, ein Umami ähnlich wie bei Pilzen, das den Grad der dunkelbraunen Röstung schön zur Geltung bringt.