Äthiopien

Von allen Kaffee produzierenden Ländern ist Äthiopien vielleicht das faszinierendste. Seine Beliebtheit verdankt es den ungewöhnlichen, erstaunlichen Kaffeesorten, die dort in großen Mengen angebaut werden können. Der blumige und fruchtige Kaffee aus Äthiopien wurde von vielen Fachleuten der Branche wahrgenommen. Äthiopien gilt als Geburtsort des Kaffees. Hier wurde er von Menschen konsumiert, zunächst eher als Frucht denn als Getränk. Der Jemen war das erste Land, in dem Kaffee als Kulturpflanze angebaut wurde, doch er war bereits im Jahr 1600 aus Äthiopien exportiert worden. PRODUKTIONSSYSTEME Die Kaffeeproduktion in Äthiopien lässt sich je nach Anbaumethode in drei Hauptkategorien unterteilen. WALDKAFFEES Diese stammen von wildwachsenden Bäumen aus der Natur und sind vor allem im Südwesten des Landes zu finden. Diese Bäume sind in der Regel von einer Mischung aus natürlichen Schattenpflanzen umgeben. Die Ernte und der Ertrag dieser Bäume sind im Vergleich zu den bewusst gepflanzten Kaffeebäumen gering. GARTENKAFFEES Dies sind Kaffees von Bäumen, die typischerweise in Hausgärten gepflanzt werden. Der Baum hat weniger natürlichen Schatten. Viele Bauern düngen ihre Pflanzen. Diese Art von Kaffee macht den größten Teil der äthiopischen Produktion aus. PLANTAGENKAFFEES Diese Kaffees stammen von Bäumen, die auf größeren Farmen angebaut werden. Sie werden mit landwirtschaftlichen Praktiken wie Beschneiden und Mulchen gepflegt. Das Interesse an äthiopischem Kaffee lebte Anfang des 19. Jahrhunderts wieder auf, als der höchste Export von hundert Zentnern Kaffee aus Enerea, einem Gebiet im heutigen Äthiopien, verzeichnet wurde. In den 1950er Jahren kam es zu einer verstärkten Strukturierung der äthiopischen Kaffeeindustrie und zur Einführung eines neuen Klassifizierungssystems. Als das Land 1991 den Weg zur Demokratie einschlug, öffneten sich die internationalen Märkte für Äthiopien. Dies führte jedoch zu schwankenden Marktpreisen. Insbesondere die Kaffeebauern in Äthiopien mussten große, unkontrollierbare Preisschwankungen überstehen. Dies führte zur Gründung von Genossenschaften, die den lokalen Bauern Unterstützung boten. Ihnen wurde Hilfe bei der Finanzierung, Marktinformationen und beim Transport angeboten. RÜCKVERFOLGBARKEIT Es ist möglich, äthiopischen Kaffee aus einem einzigen Anbaugebiet zu finden, auch wenn dies relativ schwierig ist. Es kann jedoch sein, dass der Röster einfach einen Kaffee gekauft hat, der über die ECX gekommen ist, und dieser könnte trotz mangelnder Transparenz dennoch hervorragend sein. Diese Kaffees haben geschmacklich viel zu bieten, wenn sie sorgfältig ausgewählt werden. Einst schwer nachzuverfolgen, werden Qualität und Herkunft von Kaffee zunehmend besser nachvollziehbar. Dies ermöglicht es den Verbrauchern, ihre Entscheidungen auf der Grundlage von mehr Informationen darüber zu treffen, wo und wie ihr Kaffee geerntet wird. GESCHMACKS PROFIL Die Aromen äthiopischer Kaffees sind vielfältig. Man findet alles von Zitrusnoten, oft Bergamotte, und blumigen Aromen bis hin zu kandierten Früchten oder sogar tropischen Fruchtaromen. Die besten gewaschenen Kaffeesorten können elegant, komplex und köstlich sein, wenn sie richtig zubereitet werden.