Jemen

Jemen-Kaffee ist das ursprüngliche Wildkaffeegetränk, aus dem 90–100 % aller anderen Kaffeesorten stammen, die wir heute trinken. Seit er seit kurzem exportiert werden kann, ist er unglaublich begehrt und wird als einer der besten Kaffees der Welt gepriesen. „Mocha“ ist einer der verwirrendsten Begriffe im Kaffeewortschatz. Der Kaffee, den wir Mocha nennen (auch Moka, Moca oder Mocca geschrieben), wird seit Hunderten von Jahren in den Bergen des Jemen, an der südwestlichen Spitze der Arabischen Halbinsel, angebaut. Ursprünglich wurde er über den alten Hafen von Mocha verschifft, der inzwischen durch einen modernen Hafen ersetzt wurde und zu malerischen Ruinen verfallen ist. Der Name Mokka ist so fest im Kaffeewortschatz verankert, dass er hartnäckig an einem Kaffee haftet, der heute treffender als Jemen oder sogar arabisch bezeichnet würde. Erschwerend kommt hinzu, dass es in Ostäthiopien, nahe der Stadt Harrar, Kaffeesorten gibt, die in Charakter und Tassenbild dem Jemen-Kaffee sehr ähnlich sind. Diese trocken verarbeiteten Harrar-Kaffees aus Äthiopien werden oft unter dem Namen Mokka oder Moka verkauft. Sie sind in der Regel heller als ihre Namensvettern im Jemen, ansonsten aber sehr ähnlich. Geschichte des jemenitischen Kaffees Die meisten sind sich einig, dass die ursprünglichen Kaffeepflanzen aus den westlichen Regionen Äthiopiens stammten. Kaffee ist seit dem 6. Jahrhundert als Getränk dokumentiert und wurde vom Osmanischen Reich genutzt. Im Jemen wurden diese Pflanzen jedoch schließlich angebaut und entwickelten sich zu den Bohnen und Getränken, die wir heute kennen. Historische Aufzeichnungen belegen, dass Sufi-Klöster an der Südspitze der Arabischen Halbinsel bereits vor mehr als 500 Jahren Kaffee im Jemen verarbeiteten. Jemenitische Bauern nutzen das einzigartige Land ihres Landes, dessen klimatische und ökologische Bedingungen für andere Pflanzen nicht als ideal gelten. 200 Jahre lang war der Jemen die einzige Quelle für Kaffee. Anfangs erfolgte der Transport hauptsächlich per Kamel, doch später wurde dieser arabische Kaffee nach dem Hafen von Mokha benannt, der an der Küste des Roten Meeres liegt und von wo aus er schließlich verschifft wurde. Bis 1650 hatte sich Kaffee in Europa durchgesetzt, was zur Gründung von Unternehmen mit Cafés und Kaffeehäusern führte. Was jemenitischen Kaffee so einzigartig macht Der Produktionsprozess für Kaffeebohnen im Jemen ist seit über 500 Jahren unverändert geblieben. Kleine Familienbetriebe bewirtschaften Terrassenfelder, die in die jemenitische Landschaft gegraben wurden. Die Kaffeepflanzen werden auf traditionelle Weise angebaut, ohne den Einsatz von Chemikalien. Sobald die Früchte, die „Kirschen“ genannt werden, reif sind, werden sie von Hand gepflückt. Die Bohnen werden nicht aus der Frucht entfernt, sondern gemeinsam getrocknet. Die Früchte durchlaufen eine spezielle Trocknungsphase in Höhlen und in manchen Fällen auf Dächern. Sobald die Früchte getrocknet sind, lassen sich die Bohnen leicht von den Schalen trennen, die verworfen werden. Zurück bleibt ein sehr unregelmäßiger und harter Kern, der das Markenzeichen jemenitischer Kaffeebohnen ist. Die Mühlsteine, die die Bohnen mahlen, werden meist von Eseln oder Kamelen angetrieben. Selbst wenn das Mahlen durch kleine Benzinmotoren erfolgt, geht es nur langsam voran und die Produktionsmengen sind gering. Es werden nur ältere, geschmacksintensive Bohnen exportiert, da diese einen höheren Preis erzielen. Das Anbaugebiet dieser alten Kaffeesorte liegt in großer Höhe und auf dürreanfälligem Land. Diese Verarbeitungsfaktoren tragen zwar zur Seltenheit dieser ertragsarmen Ernte bei, erklären aber auch den einzigartigen Charakter des besonderen Geschmacksprofils des jemenitischen Kaffees. Jemenitischer Kaffee hat einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Die erdige Komplexität weist oft Noten von Trockenfrüchten auf, was zum Teil auf die Trocknung mit den Fruchtschalen zurückzuführen ist. Dieser jemenitische arabische Kaffee weist zudem Noten von Schokolade, Zimt, Kardamom oder Tabak auf. Die stärkste dieser Noten ist Schokolade, was die heutige Verwendung des Begriffs „Mokka“ in Verbindung mit jemenitischem Kaffee erklären könnte. Authentischer jemenitischer Kaffee kann teuer sein Aufgrund der Bedingungen in dem Gebiet, in dem die Kaffeekirschen angebaut werden, ist der Ertrag im Vergleich zu anderen Kaffeesorten, die in der westlichen Hemisphäre produziert werden, sehr gering. Die aufwendige Verarbeitung dauert länger und bringt weniger Ertrag