Cappuccino

Denumirea provine de la călugării capucini și se referă la culoarea cu care aceștia sunt obișnuiți, în acest caz, culoarea băuturii atunci când se adaugă o cantitate mică de lapte la cafeaua neagră preparată (în prezent, mai ales espresso). Aspectul cappuccino-ului modern, cu spumă de espresso și lapte aburit, este rezultatul unei lungi evoluții a băuturii. Probabil în secolul al XVIII-lea, vienezii i-au dat numele de „Kapuziner”, care includea frișcă și condimente de origine necunoscută. Cappuccino-ul italian nu era cunoscut în afara Italiei până în anii 1930 și se pare că a fost o cafenea în stil vienez născută în Trieste și în alte regiuni italiene ale Imperiului Austro-Ungar prin intermediul cafelei Kapuziner la începutul secolului al XX-lea. Băutura s-a răspândit din Trieste, principalul port de cafea din Europa Centrală, în toată Italia, mai ales după Primul Război Mondial, iar mai târziu în întreaga lume, putând fi găsită în multe localuri. În afara Italiei, un cappuccino este o băutură pe bază de cafea care astăzi constă de obicei dintr-o singură doză de espresso și lapte fierbinte, acoperită cu spumă de lapte. Cappuccino-urile sunt de obicei preparate cu o mașină de espresso. Se toarnă espresso în fundul ceștii, apoi se toarnă o cantitate egală de lapte fierbinte, preparat prin încălzirea și spumarea laptelui folosind duza de abur a mașinii de espresso. Prima treime a băuturii constă din spumă de lapte; această spumă poate fi decorată cu desene artistice realizate din același lapte, numite latte art. Cantitatea totală de espresso și lapte/spumă dintr-un cappuccino tradițional servit în cafenelele artizanale din Europa și Statele Unite este de aproximativ 150-180 ml (5-6 fl oz imperiale; 5-6 fl oz americane). Lanțurile comerciale de cafenea din Statele Unite servesc mai des cappuccino ca băuturi de 360 ml (13 fl oz imperiale; 12 fl oz americane) sau mai mari. În Italia, un cappuccino conține 25 ml (1 fl oz imperială; 1 fl oz americană) de espresso; restul paharului este umplut cu cantități egale de lapte și spumă. În afara Italiei, proporția dintre espresso, lapte și spumă este de obicei de 1/3 pentru fiecare. Cappuccino-urile sunt, în mod tradițional, mai mici (până la 180 ml) și au un strat de spumă mai gros, în timp ce „latte-urile” sunt, în mod tradițional, mai mari (200-300 ml). Latte-urile sunt servite de obicei în pahare mari. Cappuccino-urile sunt servite în principal în căni de 150–180 ml cu toarte. În mod tradițional, cappuccino-urile au un strat texturat de micro-spumă de lapte cu o grosime de peste 1 cm; micro-spuma este lapte spumat/aburit în care bulele sunt atât de mici și de numeroase încât nu pot fi văzute, dar fac laptele mai ușor și mai dens. Astfel, când espresso-ul este turnat corect, micro-spuma va rămâne parțial deasupra ceștii și se va amesteca bine cu restul cappuccino-ului. Ingrediente pentru cappuccino Așa cum este definit astăzi cappuccino-ul, în afară de o singură porție de espresso, cel mai important factor în prepararea unui cappuccino este textura și temperatura laptelui. Când un barista aburește laptele pentru un cappuccino, acesta creează micro-spumă prin introducerea unor bule de aer foarte mici în lapte, conferind laptelui textura sa catifelată. Un cappuccino tradițional constă dintr-o singură doză de espresso peste care barista toarnă lapte spumos fierbinte pentru a forma o spumă de lapte groasă de 2 cm (3⁄4 inch) deasupra. Se pot face variații prin adăugarea unei alte doze de espresso pentru a obține un cappuccino dublu. Atenția deosebită acordată obținerii proporției corecte de spumă la încălzirea laptelui face din cappuccino una dintre cele mai dificile băuturi pe bază de espresso de preparat corect. Barista pricepuți pot crea forme artistice (latte art) atunci când toarnă lapte peste un espresso. Popularitatea cappuccino-ului Cappuccino-ul este, în mod tradițional, o băutură populară în anumite părți din Europa, Australia, America de Sud și America de Nord. Până la mijlocul anilor 1990, cappuccino-urile erau servite din ce în ce mai des nord-americanilor odată cu apariția cafenelelor de lux. În Italia și pe întreg continentul, cappuccino-urile se beau în mod tradițional dimineața, de obicei ca parte a micului dejun, de obicei alături de un fel de produs de patiserie. Italienii nu beau de obicei cappuccino la alte mese decât micul dejun, deși uneori beau espresso după prânz sau cină. În Italia, cappucci