Café de qualité

Ceux qui assimilent le café gourmet à un café issu d'une culture soignée peuvent en réalité parler de café de spécialité ou de café de la « troisième vague ». En revanche, le café aromatique peut provenir de grandes plantations brésiliennes et est traité de manière à produire une large gamme d'arômes, tels que des notes fruitées et de noisette. Certaines personnes utilisent le terme « gourmet » pour désigner tout café composé à 100 % de grains d'arabica, par opposition aux grains de robusta, moins prisés. En général, tout café gourmet, de la « troisième vague » ou de spécialité est fabriqué à partir de grains de café Arabica. Qu'est-ce qui différencie le café gourmet ? Si l'on parle de café gourmet, c'est-à-dire de café de la « troisième vague » ou de café de spécialité, et non de café aromatique, il peut y avoir une différence significative entre les grains de café gourmet. Considérez les grains de café comme on considère les raisins de cuve. Tout comme le vin, le café a un goût différent selon l'endroit où il est cultivé, le vignoble ou la plantation d'où il provient, et la saison. Tout comme le vin, le café provient d’une plante vivante qui peut se détériorer, il est donc logique de choisir des grains soigneusement sélectionnés. Le « café de spécialité » est un terme spécifique supervisé par la Specialty Coffee Association (SCA). Contrairement au café gourmet général, qui est un terme marketing, le café de spécialité est soumis à certaines normes établies par la SCA. La SCA évalue la qualité du café sur une échelle de 100 points. Pour qu'un café soit qualifié de « spécialité », il doit obtenir au moins 80 points sur cette échelle. Le café de la troisième vague est un type particulier de préparation qui permet d'obtenir un café d'origine unique, provenant généralement de petites exploitations. Les cafés de la troisième vague font partie du segment du café de spécialité. Ce mouvement privilégie les torréfactions légères qui laissent s'exprimer l'arôme et l'origine du café, et met l'accent sur l'importance de consommer le café le plus frais possible.