Cappuccino

Le nom vient des moines capucins et fait référence à la couleur qui leur est familière, en l'occurrence celle de la boisson obtenue lorsqu'on ajoute une petite quantité de lait à du café noir (aujourd'hui, il s'agit le plus souvent d'un espresso). L'apparence du cappuccino moderne, avec sa mousse d'espresso et son lait moussé, est le résultat d'une longue évolution de la boisson. C'est probablement au XVIIIe siècle que les Viennois ont donné le nom de « Kapuziner » à cette boisson, qui comprenait de la crème fouettée et des épices d'origine inconnue. Le cappuccino italien n'était pas connu en dehors de l'Italie avant les années 1930, et il semble qu'il s'agisse d'un café de style viennois né à Trieste et dans d'autres régions italiennes de l'Empire austro-hongrois grâce au café Kapuziner au début du XXe siècle. La boisson s’est répandue depuis Trieste, principal port de café d’Europe centrale, dans toute l’Italie, en particulier après la Première Guerre mondiale, puis dans le monde entier, et on la trouve aujourd’hui dans de nombreux établissements. En dehors de l'Italie, un cappuccino est une boisson à base de café qui se compose aujourd'hui généralement d'un seul espresso et de lait chaud, surmonté de mousse de lait. Les cappuccinos sont généralement préparés à l'aide d'une machine à espresso. Versez l'espresso au fond de la tasse, puis ajoutez une quantité égale de lait chaud, préparé en chauffant et en faisant mousser le lait à l'aide de la buse à vapeur de la machine à espresso. Le premier tiers de la boisson est constitué de mousse de lait ; cette mousse peut être décorée de dessins artistiques réalisés avec le même lait, appelés « latte art ». La quantité totale d'espresso et de lait/mousse dans un cappuccino traditionnel servi dans les cafés artisanaux en Europe et aux États-Unis est d'environ 150 à 180 ml (5 à 6 fl oz impériales ; 5 à 6 fl oz américaines). Aux États-Unis, les chaînes de café commerciales servent plus souvent des cappuccinos en quantités de 360 ml (13 fl oz impérial ; 12 fl oz américain) ou plus. En Italie, un cappuccino se compose de 25 ml (1 fl oz impérial ; 1 fl oz américain) d’espresso ; le reste de la tasse est rempli à parts égales de lait et de mousse. En dehors de l'Italie, le rapport entre l'espresso, le lait et la mousse est généralement de 1/3 pour chacun. Les cappuccinos sont traditionnellement plus petits (jusqu'à 180 ml) avec une couche de mousse plus épaisse, tandis que les « lattes » sont traditionnellement plus grands (200-300 ml). Les lattes sont généralement servis dans de grands verres. Les cappuccinos sont le plus souvent servis dans des tasses de 150 à 180 ml avec des anses. Traditionnellement, les cappuccinos présentent une couche texturée de micro-mousse de lait d’une épaisseur supérieure à 1 cm ; la micro-mousse est du lait moussé/chauffé à la vapeur dont les bulles sont si petites et si nombreuses qu’elles sont invisibles, mais qui rend le lait plus léger et plus dense. Ainsi, lorsque l’espresso est versé correctement, la micro-mousse restera partiellement à la surface de la tasse et se mélangera bien avec le reste du cappuccino. Ingrédients du cappuccino Selon la définition actuelle du cappuccino, outre un espresso en portion individuelle, le facteur le plus important dans la préparation d’un cappuccino est la texture et la température du lait. Lorsqu’un barista fait mousser le lait pour un cappuccino, il crée de la micro-mousse en introduisant de minuscules bulles d’air dans le lait, ce qui lui confère sa texture veloutée. Un cappuccino traditionnel se compose d'un seul espresso sur lequel le barista verse du lait chaud moussé pour former une couche de mousse de lait de 2 cm (3⁄4 de pouce) d'épaisseur. Il est possible de varier la recette en ajoutant un autre espresso pour obtenir un double cappuccino. Le fait de devoir veiller à obtenir le bon rapport de mousse lors de la préparation du lait fait du cappuccino l'une des boissons à base d'espresso les plus difficiles à réaliser correctement. Les baristas expérimentés peuvent créer des motifs artistiques (latte art) en versant le lait sur l'espresso. Popularité du cappuccino Le cappuccino est traditionnellement très apprécié dans certaines régions d'Europe, d'Australie, d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord. Au milieu des années 1990, les cappuccinos ont commencé à être de plus en plus servis aux Nord-Américains avec l'essor des cafés haut de gamme. En Italie et sur tout le continent, les cappuccinos se boivent traditionnellement le matin, généralement au petit-déjeuner, souvent accompagnés d'une pâtisserie. Les Italiens ne boivent généralement pas de cappuccino avec d'autres repas que le petit-déjeuner, bien qu'ils boivent parfois un espresso après le déjeuner ou le dîner. En Italie, les cappucci