Saveurs de café

Les univers du café et du vin se ressemblent à bien des égards. À commencer par l’importance de la saveur. Comme tout amateur de vin vous le dira, la beauté de l’objet de sa passion réside dans la complexité de ses arômes. Et il n’a pas tort : on distingue environ 400 saveurs dans le vin. Mais saviez-vous que le café contient pas moins de 800 composants aromatiques ? De quoi mettre vos papilles en émoi ! Tout comme chaque goutte d’un bon vin mérite d’être savourée, un café de qualité doit également être dégusté avec amour pour apprécier les subtilités aromatiques associées à chaque grain, chaque origine et chaque processus de production. Alors, sans plus attendre, examinons de plus près les principales saveurs qui font un café au goût exceptionnel... Les principales saveurs du café Lorsque vous buvez du café, vos papilles gustatives perçoivent de nombreuses saveurs différentes que vous pouvez apprendre à comprendre, analyser et déchiffrer. Cela peut sembler difficile au début, mais avec un peu de pratique, vous pouvez vous entraîner à identifier chaque saveur individuellement. L'objectif est d'ajuster vos propres préférences pour être sûr de toujours choisir le café qui vous convient le mieux. Mais, comme nous l'avons déjà vu, tenter de couvrir toutes les subtilités aromatiques possibles dans un seul article serait une tâche impossible. C'est pourquoi nous allons commencer par vous donner quelques conseils d'introduction :) À ce stade, vous vous demandez probablement déjà quel café convient à votre palais. Pour vous aider dans ce choix, nous allons examiner les quatre saveurs principales généralement présentes dans une tasse de café : l’acidité, l’amertume, la douceur et la salinité. L’acidité Pour un palais non averti, l’acidité est facilement confondue avec l’amertume. Cependant, ces deux saveurs se situent en réalité aux extrémités opposées du spectre gustatif. À certains égards, l’acidité est assez facile à identifier, car elle est perçue sur les côtés de la langue. Pensez au goût du jus de citron frais... Bon, c'est peut-être un peu exagéré, mais vous seriez surpris par l'acidité de certains grains ! Cet arôme est typique du café Arabica cultivé en altitude et, lorsqu'il est bien maîtrisé, il est très apprécié par de nombreux spécialistes du café. Si vous êtes amateur de ce type de saveur – ou si c'est une nouveauté pour vous et que vous êtes curieux de l'essayer – vous devriez rechercher des cafés légèrement torréfiés. Si je devais en choisir un, ce serait le Moka Sidamo Marabou de Cafés Lugat, un café éthiopien vraiment remarquable aux notes d'agrumes distinctes. L'amertume Contrairement à l'acidité, l'amertume se perçoit en haut de la langue et à l'arrière de la bouche (si vous voulez un bon exemple de goût amer, essayez de manger la peau blanche d'un pamplemousse !). Étonnamment, beaucoup de gens trouvent que c'est un arôme plutôt désagréable. Mais lorsqu'elle est bien maîtrisée, elle peut apporter une qualité vraiment distinctive à un café et nous pensons que vous seriez agréablement surpris par le résultat ! L'amertume d'un café se développe pendant le processus de torréfaction : plus les grains sont torréfiés longtemps, plus le café obtenu est amer. D'un point de vue scientifique, l'amertume provient des acides chlorogéniques présents dans la caféine. C'est pour cette raison que le café Robusta peut contenir jusqu'à deux fois plus de caféine que le café Arabica, et par conséquent, les grains de Robusta torréfiés foncés ont souvent un goût amer prononcé. Si vous êtes amateur d’amertume, ou si vous souhaitez simplement l’expérimenter, les cafés à torréfaction foncée sont faits pour vous. Le café italien est un bon point de départ, ou si vous recherchez une amertume maximale. Il vous suffit de choisir le premier paquet de grains de Robusta que vous trouverez. Mais tenez-vous compte de ce que vous gagnez en amertume ? Vous risquez de perdre en complexité, car le café Robusta a tendance à ne pas offrir les saveurs nuancées d’un café Arabica. La douceur La douceur est une sensation si familière que je ne vais pas passer la journée à la décrire ici ! Mais il va sans dire que ce goût agréable apporte un arôme plus doux au café. Une petite astuce pour préparer du café lent : une fois votre café prêt, veillez à le remuer dans son récipient (comme la Chemex par exemple) pour bien l'aérer. En faisant s