Préparation du café

C'est en préparant le café à votre façon que vous l'apprécierez le plus. Cela dit, maîtriser quelques principes fondamentaux vous aidera à affiner votre technique. À partir de là, nous vous encourageons à découvrir différentes variétés, origines ou méthodes de préparation. Voici nos conseils pour préparer une tasse de café classique. Comment préparer le café : assurez-vous que vos ustensiles, du moulin à café aux filtres en passant par la cafetière, soient soigneusement nettoyés après chaque utilisation. Rincez-les à l'eau chaude claire et séchez-les avec un torchon absorbant. Il est important de vérifier qu'il ne reste aucun résidu et qu'il n'y a pas d'accumulation d'huile de café, ce qui pourrait donner un goût amer et rance aux futures tasses de café. Un excellent café commence par d'excellents grains. L'arôme et la qualité de votre café sont déterminés non seulement par votre méthode de préparation préférée, mais aussi par le type de café que vous choisissez. Parmi les facteurs qui influencent la saveur, on peut citer : le pays et la région d'origine ; la variété de grains : arabica, robusta ou un mélange ; le type de torréfaction ; la texture de votre mouture. Bien qu'il existe de nombreuses options, n'oubliez pas qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire. Par exemple, vous pouvez choisir un café espresso torréfié foncé et aromatique et le faire moudre pour le préparer dans une cafetière à filtre. Amusez-vous à essayer et à apprécier différentes combinaisons. Achetez votre café dès que possible après sa torréfaction. Un café fraîchement torréfié est essentiel pour obtenir une tasse de qualité, alors achetez-le en petites quantités. Et surtout, ne réutilisez jamais le marc de café pour faire du café. Une fois préparé, les arômes souhaités ont été extraits et il ne reste plus que les notes amères. Si vous achetez du café en grains entiers, moudrez-les toujours le plus près possible du moment de la préparation pour une fraîcheur maximale. Un moulin à meules est préférable, car il permet d'obtenir une mouture de taille constante. Un moulin à lames est moins recommandé, car certains grains seront moulus plus finement que d'autres. Si vous moudrez habituellement votre café à la maison avec un moulin, essayez de le moudre en magasin avec un moulin. Vous serez surpris par la différence ! La taille de la mouture est extrêmement importante pour le goût du café. Si votre café a un goût amer, il est peut-être sur-extrait ou moulu trop finement. À l'inverse, si votre café a un goût fade, il est peut-être sous-extrait, ce qui signifie que votre mouture est trop grossière. Si vous faites moudre votre café sur place, indiquez aux professionnels comment vous comptez le préparer exactement. Utiliserez-vous une cafetière à piston ? D'un filtre à café plat ou conique ? D'un filtre à mailles dorées ? Ils le moudront spécialement en fonction de la méthode de préparation. L'eau que vous utilisez est très importante pour la qualité du café. Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille si l'eau du robinet n'est pas bonne ou a une odeur ou un goût prononcé, comme celui du chlore. Si vous utilisez l'eau du robinet, laissez-la couler quelques secondes avant de remplir votre cafetière, et veillez à utiliser de l'eau froide. Évitez l'eau distillée ou adoucie.