Café torréfié blond

Ces dernières années, les termes « torréfaction blonde » ou « espresso blonde » sont apparus partout. Mais de quoi s'agit-il exactement ? S'agit-il simplement d'une torréfaction très douce ou est-ce en réalité la torréfaction la plus légère qui soit ? Nous sommes là pour répondre à toutes vos questions sur le café à torréfaction blonde, de sa définition à ses effets potentiels sur la santé. Alors restez à l'écoute et poursuivez votre lecture ! Une torréfaction sous un autre nom Même si l'on pourrait croire que les torréfactions « blonde » sont apparues de nulle part, le concept de torréfaction extra-légère existe depuis un certain temps. Le terme initial utilisé pour désigner un café torréfié jusqu'au début du premier craquement était « Cinnamon Roast ». Cela s'explique par la couleur de l'infusion obtenue, plutôt que par des notes aromatiques spécifiques. Ce que l'on considère comme une torréfaction blonde a également été appelé « Light City », « Half City » et « New England Roast ». Cependant, Starbucks a popularisé le terme « Blonde Roast » ou « Blonde Espresso » depuis janvier 2018 aux États-Unis. L'enseigne le présente comme un café léger et parfumé – notre café le plus léger à boire et une véritable torréfaction légère. Plus léger qu'une torréfaction légère ? À titre de référence, nous allons décrire le fonctionnement du tableau des torréfactions. Il n'existe pas de tableau de torréfaction standard dans l'industrie du café, il y a donc peu de variations entre les marques. Cependant, il existe certaines lignes directrices généralement acceptées que nous pouvons suivre. La manière la plus simple de classer la torréfaction est de la diviser en ces catégories : claire, moyenne, moyennement foncée et foncée. Ce sont les termes que vous rencontrerez le plus souvent lorsque vous achèterez du café. Ces catégories sont déterminées par divers facteurs, notamment la couleur des grains, la température de torréfaction et les craquements. Remarque : à environ 205 °C, la coque extérieure des grains commence à se fissurer pour permettre leur expansion, créant ainsi le premier « craquement ». Torréfaction claire Si vous voyez les termes « easy city », « half city » et « cinnamon roast », il s'agit d'une torréfaction claire. Cela signifie qu'elle a été torréfiée entre 180 et 205 °C et qu'elle présente une acidité élevée à très élevée. La surface du grain est sèche et le corps est généralement très léger ou fin. Les grains sont retirés du torréfacteur juste avant ou au début du premier craquement. Comme la définition de la « torréfaction blonde » varie considérablement, certains estiment qu’elle se rapproche davantage de la « half city » ou de la « cinnamon cream ». D’autres la situent encore plus près d’une torréfaction moyenne. Starbucks, par exemple, propose un « café torréfié blond » qui correspond au profil de couleur d’une torréfaction « city ». Remarque : les torréfactions « Cinnamon », « Half-City » et « Blonde » sont très intenses. Elles peuvent donc user votre moulin et ne pas convenir à une collation enrobée de chocolat. Torréfaction moyenne Les termes « torréfaction régulière », « torréfaction américaine », « torréfaction City » et « torréfaction Breakfast » entrent dans la catégorie des torréfactions moyennes. Ces grains sont torréfiés à une température comprise entre 210 et 220 °C. Ils présentent également une surface sèche, mais ont tendance à avoir une acidité plus moyenne et un corps plus ample que les cafés de torréfaction claire. La torréfaction moyenne est généralement retirée du four entre le milieu/la fin du premier craquement et le deuxième craquement. Torréfaction moyennement foncée La catégorie des torréfactions moyennement foncées comprend les torréfactions « Full-City », « Full-City + », « After Dinner » et « Vienna » (qui peuvent également être classées comme « foncées »). Elles sont torréfiées entre 225 °C et 230 °C. C'est à ce stade que les arômes de torréfaction commencent à se mélanger de manière plus prononcée avec ceux du cépage, créant des notes épicées et un corps plus corsé. Torréfaction foncée Enfin, la torréfaction française, la torréfaction italienne, la torréfaction espresso, la torréfaction continentale, la torréfaction Nouvelle-Orléans et la torréfaction espagnole sont toutes considérées comme des cafés à torréfaction foncée, ce qui en fait la catégorie la plus diversifiée. La norme principale est qu'elles restent en dessous de 250 °C, mais les torréfacteurs les portent généralement à environ 240 °C. Ces grains ont une surface huileuse et une faible acidité. Cependant, le corps et la douceur varient considérablement. La torréfaction s'achève lors du deuxième craquement. En matière de goût, chacun a des préférences différentes ; ainsi, de manière surprenante, alors que certaines personnes apprécient l'arôme d'un café clair, d'autres le trouvent repoussant. Une véritable torréfaction blonde est toutefois unique en ce sens qu'elle se situerait théoriquement en dehors de la gamme de goûts normalement acceptée. Cela peut vous choquer, car vous ou quelqu'un de votre entourage appréciez vraiment un produit commercialisé comme une torréfaction blonde. Cependant