Spezialitätenkaffee

Heutzutage ist „gewöhnlicher“ Kaffee oft ein verstecktes Synonym für schlechte Qualität, mangelnde Nachhaltigkeit und fehlende Transparenz. Stattdessen bedeutet dies ein unangenehmes Erlebnis durch schlechten Geschmack und ein nicht gerade angenehmes Körpergefühl. Im Gegensatz dazu steht bei Spezialitätenkaffee in den meisten Fällen garantierte Qualität in allen Phasen der Kaffeeproduktion, vom Samen bis zur Tasse Kaffee. Anbau und Verarbeitung Die Reise des Kaffees beginnt mit dem Wachstum der Kaffeebäume. Zunächst wird ein roher Kaffeesamen gepflanzt. Es muss sich um einen Samen von guter Qualität handeln, der zur richtigen Zeit am richtigen Ort gepflanzt werden muss, um hochwertigen Kaffee zu produzieren. Die beiden beliebtesten Kaffeesorten sind: der mild schmeckende Arabica und der Robusta, der zwar bitter ist, aber leichter anzubauen ist. Fast der gesamte Spezialitätenkaffee stammt aus den ersten 10 % der Arabica-Samen. Nach 3–4 Jahren trägt der gepflanzte Kaffeebaum die ersten roten Früchte – Kaffeebohnen, die zur Ernte bereit sind. Der Kaffee wird meist von Hand geerntet, entweder „streifenweise“ oder „selektiv“. Das Ernten in Streifen ist ein schnellerer Vorgang, bedeutet aber auch, dass alle Beeren des Baumes gleichzeitig geerntet werden. Die selektive Handernte dauert länger, liefert aber ein besseres Ergebnis, da nur die Bohnen geerntet werden, die den Höhepunkt ihrer Reife erreicht haben, und die unreifen Bohnen für später zurückgelassen werden. Sobald die Ernte abgeschlossen ist, muss der Kaffee so schnell wie möglich verarbeitet werden, um Schäden zu vermeiden. Hierfür gibt es verschiedene Methoden: trocken, halbtrocken und nass. Bei der Trockenmethode werden die Kaffeebohnen auf einer großen Fläche zum Trocknen ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Bei der Nassmethode wird das Fruchtfleisch entfernt, die Bohnen werden in Tanks fermentiert und mit großen Mengen Wasser gewaschen. Dies ist einer der wichtigsten Schritte bei der Kaffeeverarbeitung und wird oft falsch durchgeführt. Falsche Fermentierung und Waschen können dem Kaffee Verunreinigungen und einen unangenehmen bitteren Geschmack verleihen, der später nicht mehr entfernt werden kann. Sobald der Kaffee getrocknet ist, wird er nach Größe und Gewicht sortiert. Beschädigte und falsch gefärbte Bohnen werden aussortiert. Leider besteht ein Großteil der weltweiten Kaffeeindustrie aus Kaffeebohnen minderer Qualität, die verkauft und zur Herstellung billiger Kaffeemischungen verwendet werden, ohne dass die Bauern eine faire Bezahlung erhalten. Das Aussortieren dieser minderwertigen Kaffeebohnen ist wichtig, denn schon eine einzige überröstete Bohne kann Ihre Tasse Kaffee verderben und ihr einen sauren, essigartigen Geschmack verleihen. Sobald die Sortierung abgeschlossen ist, werden die grünen Kaffeebohnen in Jute- oder Sisalsäcken gelagert, bis sie zu einem Kloster transportiert werden. Rösten Nun ist es Zeit, den Kaffee zu prüfen. Der Verkoster, auch „Cupper“ genannt, überprüft die Farbe, die für einen professionellen Cupper viel über die Qualität aussagt. Nach der visuellen Prüfung folgt die Verkostung: Rösten, Aufbrühen, Riechen und das „Schlürfen“ – und sobald die Qualität vom Cupper bestätigt wurde, werden die restlichen Bohnen geröstet. Die Bohnen werden in der Regel bei etwa 230–260 Grad Celsius geröstet. Der Kaffee wird während des Röstvorgangs ständig umgerührt. Wenn die Innentemperatur der Bohnen 230 Grad Celsius erreicht, beginnt das darin enthaltene Öl auszutreten. Dadurch verfärben sich die Bohnen von grün zu braun und der Kaffee erhält sein charakteristisches Aroma. Sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist, werden die Bohnen sofort gekühlt, entweder mit Luft oder Wasser, und nun muss der Kaffee schnellstmöglich in Ihre Tasse gelangen. Die Aromen beginnen unmittelbar nach dem Rösten zu verblassen, da Kaffee am besten 2–30 Tage nach dem Rösten genossen wird. Hochwertiger Kaffee ist oft auch nach 30 Tagen noch ausgezeichnet, aber für gewöhnlichen Kaffee gibt es keine Hoffnung. Das Mahlen und Aufbrühen des Kaffees Kaufst du deinen Kaffee bereits als Bohnen? Falls nicht, solltest du darüber nachdenken, denn die richtige Mahlung kann einen großen Unterschied machen. Warum ist das wichtig? Nun, so können Sie schnell das gesamte Aroma extrahieren (bevor es nach dem Mahlen verloren geht) und erhalten so die perfekte Tasse Kaffee. Feiner für Espresso, gröber für Filterkaffee. Einige Studien besagen, dass gemahlener Kaffee innerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen bis zu 60 % seines Aromas verlieren kann. Wenn Sie sich also fragen, warum Ihr Kaffee zu Hause nicht so gut schmeckt wie