Griechischer Kaffee

Was Sie benötigen: Griechischer Kaffee; Zucker (optional); Ein Briki (μπρίκι, ausgesprochen BREE-kee); Demitasse-Tasse; Kaltes Wasser; Wasserglas. Die Kanne, in der griechischer Kaffee zubereitet wird, heißt Briki. Sie ist in Größen für 2, 4 und 6 Demitasse-Tassen erhältlich und erzeugt genau die richtige Menge Schaum – ein sehr wichtiger Teil des Vorgangs. Wenn Sie Kaffee für mehr als sechs Personen zubereiten möchten, empfiehlt es sich, mehrere Kannen nacheinander zuzubereiten. Beginnen Sie mit sehr kaltem Wasser. Verwenden Sie eine Demitasse-Tasse, um die für jede Tasse Kaffee benötigte Wassermenge abzumessen (eine Demitasse-Tasse Wasser entspricht etwa 1/4 Tasse). Gießen Sie Wasser in den Briki. Fügen Sie Kaffee und Zucker (falls gewünscht) hinzu. Griechischer Kaffee wird nach Geschmack zubereitet, und es gibt vier Standardvarianten. Sie unterscheiden sich durch den Süßegehalt und die verwendete Kaffeemenge. Durch Ausprobieren finden Sie den für Sie besten Kaffee. Für ungesüßten Kaffee geben Sie einen Esslöffel Kaffee in den Briki. Auf Griechisch heißt dies „sketos“, geschrieben σκέτος, ausgesprochen SKEH-tohss. Für mittel-süßen Kaffee geben Sie 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Kaffee in den Briki und rühren um. Auf Griechisch heißt dies „metrios“, geschrieben μέτριος, ausgesprochen MEHT-ree-ohss. Für süßen Kaffee geben Sie 2 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Kaffee in den Briki und rühren um. Auf Griechisch heißt dies „glykos“ oder γλυκός, ausgesprochen ghlee-KOHSS. Für einen süßen Espresso-Kaffee geben Sie 3 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Kaffee in das Briki und rühren um. Auf Griechisch heißt dies „variable glykos“ (βαρύ γλυκός), ausgesprochen vah-REE ghlee-KOHSS. Den Schaum aufsteigen lassen Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Rühren Sie den Kaffee um, bis er sich aufgelöst hat, dann nicht mehr rühren. Erhitzen Sie ihn langsam. Der Schaum beginnt im Briki aufzusteigen, bevor er kocht. Dieser Schaum wird „Kaïmaki“ (καϊμάκι) genannt, ausgesprochen „kaee-MAH-kee“. Je reichhaltiger der Schaum, desto mehr mögen ihn die Griechen. Den Schaum verteilen, dann einschenken Sobald der Schaum zu steigen beginnt, steigt er schnell bis zum Rand des Brikis. Wenn er den Rand erreicht, nehmen Sie ihn vom Herd und servieren Sie ihn. Verteilen Sie den Schaum gleichmäßig auf alle Tassen, dann gießen Sie den restlichen Kaffee in die Tassen und achten Sie darauf, den Schaum nicht zu verrühren. Servieren und nippen Servieren Sie jedem einen heißen griechischen Kaffee und kaltes Wasser. Als i-Tüpfelchen können Sie hausgemachte Kekse oder süße Plätzchen dazu reichen. Dieser Kaffee wird genüsslich getrunken, meist laut und langsam. In einer authentischen Umgebung dauert eine Tasse Kaffee meist einige Stunden. Griechischer Kaffee ist in letzter Zeit bei jungen Leuten beliebt geworden, die „Doubles“ bestellen und oft Milch hinzufügen (und ihn trinken, wenn es schneller geht, als es die Gewohnheit verlangt). Variante Eine weitere Kaffeesorte ist beliebt: süßer gebrühter Kaffee (glykivrastos, γλυκήβραστος, ausgesprochen ghlee-KEE-vrah-stohss). Für die Zubereitung von Glykivrastos verwendet man 1 Teelöffel Kaffee und 2 Teelöffel Zucker pro Tasse. Man hebt die Briki von der Hitze ab und setzt sie wieder auf und lässt den Kaffee fast bis zum Dreifachen des Siedepunkts erhitzen, bis er viel Schaum bildet. Man muss darauf achten, dass der Schaum nicht überläuft. Er wird auf die gleiche Weise serviert wie traditioneller griechischer Kaffee.