Yemen

Cafeaua din Yemen este băutura ancestrală din cafea sălbatică, din care provin 90-100% din toate celelalte sortimente de cafea pe care le consumăm astăzi. Odată cu posibilitatea recentă de a fi exportată, a devenit incredibil de căutată și apreciată ca fiind una dintre cele mai bune cafele din lume. Mocha este unul dintre cei mai confuzi termeni din lexicul cafelei. Cafeaua pe care o numim Mocha (scrisă și Moka, Moca sau Mocca) este cultivată, așa cum s-a făcut de sute de ani, în munții din Yemen, în extremitatea sud-vestică a Peninsulei Arabice. Inițial, aceasta era transportată prin vechiul port Mocha, care a fost înlocuit între timp de un port modern, iar vechiul port a devenit o ruină pitorească. Numele Mocha a devenit atât de permanent parte a vocabularului cafelei, încât se agață cu încăpățânare de o cafea care astăzi ar fi descrisă mai precis ca Yemen sau chiar arabă. Situația este complicată de cafelele care seamănă foarte mult cu Yemenul în ceea ce privește caracterul și aspectul în ceașcă, din estul Etiopiei, lângă orașul Harrar. Aceste cafele Harrar din Etiopia, procesate prin uscare, sunt adesea vândute sub numele de Mocha sau Moka. Acestea sunt de obicei mai ușoare decât omoloagele lor din Yemen, dar în rest sunt foarte similare. Istoria cafelei din Yemen Majoritatea sunt de acord că plantele originale de cafea își au originea în regiunile vestice ale Etiopiei. Cafeaua este menționată ca băutură încă din secolul al VI-lea, fiind consumată de Imperiul Otoman. Cu toate acestea, în Yemen aceste plante au fost în cele din urmă cultivate și transformate în boabele și băuturile pe care le cunoaștem astăzi. Istoria menționează că mănăstirile sufi din vârful sudic al Peninsulei Arabice prelucrau cafea în Yemen cu mai bine de 500 de ani în urmă. Fermierii yemeniți profită de terenul unic al țării lor, care are condiții climatice și de mediu care nu au fost considerate condiții ideale de creștere pentru alte plante. Timp de 200 de ani, Yemenul a fost singura sursă de cafea. Inițial, principalul mijloc de transport era cămila, dar mai târziu, această cafea arabă a fost numită după portul Mokha, situat pe coasta Mării Roșii, de unde era în cele din urmă transportată. Până în 1650, cafeaua devenise populară în Europa, determinând apariția afacerilor cu cafenele și cafenele. Ce face cafeaua din Yemen atât de distinctivă Procesul de producție a boabelor de cafea în Yemen a rămas același de peste 500 de ani. Mici ferme familiale cultivă pe câmpuri terasate săpate în peisajul yemenit. Plantele de cafea sunt cultivate în mod tradițional, fără utilizarea substanțelor chimice. Odată ce fructele, numite „cireșe”, sunt coapte, acestea sunt culese manual. Boabele nu sunt îndepărtate din fruct, ci sunt procesate împreună în stare uscată. Fructul trece printr-o perioadă specială de uscare în peșteri și, în unele cazuri, pe acoperișuri. Odată ce fructul este uscat, boabele se separă ușor de coji, care sunt aruncate. Rămâne astfel o sămânță foarte neregulată și dură, care este semnul distinctiv al boabelor de cafea din Yemen. Pietrele de moară care macină boabele sunt învârtite în mare parte de măgari sau cămile. Chiar și atunci când măcinarea este acționată de mici motoare pe benzină, procesul este lent, cu loturi mici de producție. Se exportă doar boabele mai vechi, cu aromă bogată, deoarece acestea se vând la un preț mai ridicat. Teritoriul în care este cultivată această varietate străveche de cafea este situat la altitudine mare și pe un teren predispus la secetă. Deși acești factori de procesare contribuie la raritatea acestor culturi cu randament redus, ei explică totodată caracterul unic al profilului aromatic special al cafelei din Yemen. Cafeaua din Yemen are o aromă și un gust distincte. Complexul pământos conține adesea note de fructe uscate, parțial datorită uscării împreună cu cojile fructelor. Această cafea arabică din Yemen are, de asemenea, note de ciocolată, scorțișoară, cardamom sau tutun. Cea mai puternică dintre aceste note este ciocolata, ceea ce ar putea explica utilizarea modernă a cuvântului „Mocha” în asociere cu cafeaua din Yemen. Cafelele autentice din Yemen pot fi scumpe Datorită condițiilor din zona în care se produc fructele de cafea, randamentul culturilor este foarte scăzut în comparație cu alte soiuri de cafea produse în emisfera vestică. Procesarea redusă durează mai mult, producând mai puține boabe