Cafea boabe întregi

Cafeaua, atunci când ajunge în cantități mari de la producători, nu are aceeași formă ca cea pe care o găsiți în magazine. De obicei, aceasta vine în saci, neprăjită. Cafeaua neprăjită are o culoare verde, iar păstrarea ei în stare brută permite menținerea prospețimii pentru o perioadă mai lungă. După prăjire, calitatea boabelor poate scădea mai repede. De aceea, producătorii prăjesc boabele de cafea doar înainte de a le ambala într-un sac sigilat. Prăjirea Procesul de prăjire se desfășoară în mașini industriale mari și urmează o ordine strictă. Prin procesul de prăjire, cafeaua începe să capete culoarea maro specifică și să-și dezvolte aroma specifică de cafea. Dar, pentru a obține acest lucru, există o ordine strictă pe care fiecare prăjitor de cafea trebuie să o respecte. PASUL 1: Uscarea Cafeaua crudă conține aproximativ 7-11% apă. Un conținut ridicat de apă poate împiedica cafeaua să atingă gradul ideal de prăjire. După ce cafeaua este introdusă într-un prăjitor, este nevoie de ceva timp pentru ca boabele să absoarbă suficientă căldură pentru a începe evaporarea apei. Acesta este momentul în care începe procesul de uscare. Este necesară o cantitate mare de căldură și energie; în caz contrar, boabele se vor arde, nu se vor prăji. PASUL 2: Îngălbenirea Odată ce apa a fost eliminată din boabe, încep primele reacții de colorare. În această etapă, boabele de cafea sunt încă foarte dense și au o textură ușor pufoasă. În curând, boabele încep să se umfle, iar coaja lor subțire, asemănătoare hârtiei (pleava), se desprinde. Mașinile de prăjit separă pleava prin fluxul de aer care trece prin prăjitor, iar aceasta este colectată și îndepărtată în siguranță pentru a preveni riscul de incendiu. Aceste două prime etape de prăjire sunt esențiale. Mașina trebuie să fie la o anumită temperatură; în caz contrar, cafeaua nu se usucă corespunzător și nu se prăjește uniform, ceea ce duce la o prăjire insuficientă. Această cafea va avea un gust amar și de iarbă din cauza combinației dintre boabele prăjite și cele neprăjite. PASUL 3: Prima crăpătură Odată cu reacțiile de rumenire, în interiorul boabelor vor începe să se adune diferite gaze (în principal dioxid de carbon) și apă. Aceste elemente vor crea o presiune în interiorul boabelor, care se vor sparge, producând un sunet de pocnitură și aproape dublându-și volumul. Aceasta se numește prima crăpătură. Din acest moment, se poate simți aroma specifică a cafelei. PASUL 4: Dezvoltarea prăjirii După prima crăpătură, boabele vor avea o suprafață mult mai netedă. Această etapă a procesului determină culoarea finală a boabelor și gradul de prăjire. În acest moment, prăjitorul poate determina echilibrul dintre aciditate și amărăciune pentru cafea. PASUL 5: A doua crăpătură În acest moment, boabele încep să crape pentru a doua oară, cu un sunet mai liniștit și mai sec. Odată ce se ajunge la a doua crăpătură, uleiurile vor fi împinse la suprafața boabelor de cafea. O mare parte din aciditate se va pierde și se dezvoltă un nou tip de aromă. Intensitatea aromei din interiorul boabelor se stabilește în timpul procesului de prăjire. Dacă procesul depășește a doua crăpătură, rezultatul este de obicei aprinderea boabelor, ceea ce este extrem de periculos. Există diferite tipuri de prăjire, cum ar fi „French Roast” sau „Italian Roast”. Termenii sunt folosiți pentru a indica gradul de prăjire. Măcinarea Procesul de măcinare este, de asemenea, un aspect important al procesului de preparare a cafelei. Scopul măcinării înainte de preparare este de a expune o suprafață suficientă pentru a extrage aroma captată în boabe, astfel încât să se obțină o ceașcă bună de cafea. Dacă ați prepara boabele întregi, ați obține o aromă foarte slabă. Cu cât boabele sunt măcinate mai fin, cu atât suprafața expusă este mai mare și cu atât aroma va fi mai bună. De asemenea, cu o măcinare mai fină, cafeaua poate fi preparată mai repede, deoarece apa are acces mai ușor la ea. Așadar, măcinarea poate fi diferită pentru diferitele tipuri de metode de preparare. Dimensiunea boabelor de cafea măcinate influențează atât timpul de preparare, cât și gustul final. În cele din urmă, măcinarea cafelei expune o cantitate mai mare din aceasta la aer, ceea ce înseamnă că cafeaua se va învechi mai repede. De aceea, unii consumatori de cafea își cumpără cafeaua sub formă de boabe și o macină ei înșiși.