Prelucrarea cafelei

„Dear”, „dry”, „washed”, „cu pulpă naturală”? Te-ai uitat vreodată la ambalajul cafelei și te-ai întrebat ce înseamnă aceste denumiri? Sau, poate, mai important, care dintre ele se potrivește cel mai bine gusturilor tale? Cele 3 tipuri principale de procesare a cafelei Există trei metode predominante de procesare tradițională a cafelei: spălată, naturală și „honey”. Există și alternative, dar acestea sunt rare și, de obicei, limitate la anumite zone, cum ar fi decorticarea umedă din Indonezia. Cafeaua spălată Cafeaua spălată se concentrează exclusiv pe boabe. Vă permite să gustați ceea ce se află în interior, nu în exterior. Vedeți, o cafea naturală sau procesată cu miere necesită ca cireșele de cafea din jurul boabelor să fie aromatizate. Cu toate acestea, cafeaua spălată depinde aproape 100% de boabele care au absorbit suficient zahăr natural și nutrienți în timpul ciclului de creștere. Acest lucru înseamnă că solul, soiul, coacerea, vremea, spălarea, fermentarea și uscarea sunt absolut esențiale. Cafeaua spălată reflectă atât faptul că fermierii sunt o parte integrantă a creării gustului unui bob de cafea, cât și știința cultivării bobului de cafea perfect. Când ne uităm la cafeaua spălată, devine evident că condițiile de mediu și țara de origine joacă un rol vital în adăugarea aromelor. Acest lucru înseamnă că procesul de spălare este capabil să evidențieze adevărata natură a unui bob cu o singură origine ca niciun alt proces și de aceea atât de multe cafele de specialitate sunt spălate. Așa cum spune Holly de la North Star Roasters, „cafeaua spălată din Etiopia și Kenya sunt exemple fantastice de claritate a aromei care poate fi descurajată dacă cafeaua este procesată corect.” Cafea procesată natural/uscat Procesul natural, cunoscut și sub numele de procesul uscat, este o abordare bazată pe revenirea la elementele de bază care provin din Etiopia. Fructul este lăsat pe boabe, iar cafeaua suferă puține perturbări pe măsură ce se usucă. Deși necesită o investiție mai mică, totuși necesită anumite condiții climatice pentru a asigura uscarea la timp a fructelor și a semințelor. Procesul natural a ajuns să fie considerat o metodă de calitate inferioară, care poate duce la arome inconsistente. Această inconsistență este adesea rezultatul uscării fructelor necoapte și a brunificării acestora împreună cu fructele coapte. Cu toate acestea, sunt mulți care cred că acest proces are de fapt potențialul de a crea cele mai delicioase cafele – și că o revenire în forță este iminentă. Dacă se poate obține consistență, atunci mulți susțin că cafeaua naturală poate rivaliza cu cea spălată în ceea ce privește claritatea și poate oferi, de asemenea, note și caracteristici mai interesante. Puteți observa acest lucru în Brazilia, printre alte locuri. Ben, de la Gold Mountain Coffee Growers, mi-a spus că o cafea naturală recoltată și procesată frumos poate produce note de tăiere incredibile și poate oferi consumatorilor arome dulci uimitoare – „Unele dintre cafelele noastre naturale ajung să aibă un gust mai degrabă de salată de fructe tropicale sau de compot de fructe decât de cafea. ” Cafea naturală cu miere/pulped Când este finisată corect, cafeaua procesată cu miere poate avea literalmente gustul ca și cum cineva ar pune miere și zahăr brun în ceașca dvs. de cafea – deși numele provine de fapt de la cât de lipicioase devin boabele în timpul procesării. Acest tip de cafea se află la jumătatea drumului între o cafea spălată și o cafea naturală. Este fructată, dar nu la fel de exagerată ca cafeaua naturală. Are adesea o aciditate mai rotunjită decât cafeaua spălată, cu o senzație complexă în gură și o dulceață intensă. Procesul „honey” este puternic asociat cu Costa Rica, iar subcategoriile s-au dezvoltat în galben, roșu, auriu, negru și alb. Acest lucru reflectă capacitatea acestui proces de a influența gustul și profilul general al unei cafele. Poate deveni un proces extrem de științific, deoarece nivelul de mucilaj – care influențează dulceața și profunzimea corpului cafelei – este monitorizat și controlat. De obicei, cu cât mucilajul rămâne mai mult timp pe boabe, cu atât gustul este mai dulce. Cum decid producătorii ce proces să utilizeze? Majoritatea cultivatorilor de cafea doresc să producă cea mai profitabilă cafea și, prin urmare, cea mai bună gust, dar pot fi limitați de mediu. Cafeaua, mai mult decât majoritatea alimentelor, are o legătură foarte strânsă