El Salvador

Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în El Salvador în anii 1850. Aceasta a devenit rapid o cultură populară, beneficiind de facilități fiscale pentru cultivatori. Producția de cafea a devenit o componentă importantă a economiei și principalul produs de export al țării, iar până în 1880 El Salvador era al patrulea producător mondial de cafea, producând de peste două ori mai mult decât în prezent. Creșterea industriei cafelei s-a datorat în parte faptului că El Salvador a renunțat la cultura sa dominantă anterioară, indigo, la mijlocul secolului al XIX-lea, după inventarea coloranților chimici. Terenurile folosite pentru cultivarea indigo erau controlate de o elită funciară relativ restrânsă. Pentru producția de cafea erau necesare alte tipuri de terenuri, așa că aceste familii de proprietari, sub influența guvernului, au adoptat legi pentru a-i alunga pe săraci de pe pământurile lor, astfel încât acestea să poată fi transformate în noi plantații de cafea. Compensațiile pentru indigeni erau aproape inexistente; uneori li se oferea pur și simplu posibilitatea de a lucra sezonier în plantațiile de cafea nou înființate. La începutul secolului al XX-lea, El Salvador devenea una dintre cele mai progresiste națiuni din America Centrală, fiind prima cu autostrăzi asfaltate și investiții în porturi, căi ferate și clădiri publice somptuoase. Cafeaua a contribuit la finanțarea infrastructurii și la integrarea comunităților indigene în economia națională, dar a servit și ca mecanism prin care elita în declin își menținea controlul politic și economic asupra țării. Aristocrația vremii și-a exercitat puterea cu sprijinul regimului militar începând cu anii 1930, iar aceasta a devenit o perioadă de relativă stabilitate. În deceniile care au urmat, creșterea industriei cafelei a contribuit la dezvoltarea industriei bumbacului și a industriei ușoare. Până la Războiul Civil din anii 1980, El Salvador și-a câștigat o reputație pentru calitatea și eficiența producției de cafea, având relații bine stabilite cu țările importatoare. Cu toate acestea, războiul civil a avut un efect dramatic asupra acestui aspect, deoarece producția a scăzut, iar piețele externe și-au căutat cafeaua în altă parte. Soiuri tradiționale În ciuda declinului producției și al exporturilor, războiul civil a adus beneficii neașteptate industriei cafelei. La acea vreme, cultivatorii de cafea din mare parte a Americii Centrale și-au înlocuit soiurile moștenite cu soiuri nou dezvoltate, cu randament ridicat. Calitatea în ceașcă a acestor soiuri noi nu era aceeași cu cea a soiurilor tradiționale, dar randamentul era preferat. Cu toate acestea, El Salvador nu a trecut niciodată prin acest proces. Țara continuă să aibă o proporție neobișnuit de mare de arbori Bourbon moșteniți, care împreună produc 68% din cafea. Combinată cu solurile sale vulcanice bine drenate, dar bogate în minerale, țara este capabilă să producă cafele uimitor de dulci. Varianta Pacas În 1949, Don Alberto Pacas a descoperit o mutație la specia Bourbon pe una dintre fermele sale. Numele acesteia a fost dat după el, iar mai târziu soiul Pacamara a fost încrucișat cu o cafea numită Maragogype, boabele de cafea foarte mari. Ambele soiuri dorite continuă să fie produse în regiune și în țările vecine. O mare parte din marketingul recent al cafelei din El Salvador s-a concentrat pe acest aspect și a depus eforturi susținute pentru a-și recâștiga poziția printre țările producătoare de cafea și pentru a restabili vechile legături cu națiunile consumatoare. În El Salvador există încă moșii mari, dar există și numeroase ferme mici. O țară minunată de explorat, deoarece există multe cafele uimitoare, pline de dulceață și rafinament. Trasabilitate Infrastructura existentă face ca menținerea trasabilității cafelelor de înaltă calitate până la nivelul fermei să fie relativ ușoară, iar multe ferme sunt capabile să creeze micro-loturi și loturi în funcție de proces și varietate. Deși activitatea vulcanică poate pune în pericol producția, plantațiile din regiunea Apaneca-Ilamatepec continuă să cultive cafea competitivă datorită solului lor excelent. Profil gustativ Cafeaua Bourbon din El Salvador este renumită pentru gustul dulce și echilibrat, cu o aciditate plăcută și delicată, care creează un echilibru în ceașcă.