Kaffee röstet

Durch das Rösten von Kaffee werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften von grünen Kaffeebohnen in geröstete Kaffeeprodukte umgewandelt. Der Röstprozess ist dafür verantwortlich, dass das Aroma des Kaffees entsteht und sich der Geschmack der grünen Kaffeebohnen verändert. Ungeröstete Bohnen enthalten ähnliche, wenn nicht sogar höhere Mengen an Zucker, Proteinen, Säuren und Koffein als geröstete, schmecken jedoch nicht wie geröstete Kaffeebohnen, da beim Rösten Maillard-Reaktionen und andere chemische Vorgänge stattfinden. Der Großteil des Kaffees wird kommerziell in großem Maßstab geröstet, doch hat die Röstung in kleinem Maßstab aufgrund des Trends zu „Single-Origin“-Kaffees, die in Spezialgeschäften angeboten werden, deutlich zugenommen. Manche Kaffeekonsumenten rösten Kaffee sogar zu Hause als Hobby, sowohl um das Geschmacksprofil der Bohnen zu erleben als auch um eine möglichst frische Röstung zu gewährleisten. Die ersten dokumentierten Werkzeuge zum Rösten von Kaffeebohnen waren dünne Porzellan- oder Metallpfannen, die im 15. Jahrhundert im Osmanischen Reich und in Großpersien verwendet wurden. Im 19. Jahrhundert wurden in den Vereinigten Staaten und Europa verschiedene Patente für gewerbliche Röster erteilt, um die Röstung großer Kaffeemengen zu ermöglichen. In den 1950er Jahren, gerade als Instantkaffee zu einem beliebten Kaffeegetränk wurde, begannen Spezialitätencafés zu eröffnen, um den Kenner zu befriedigen und ein traditioneller zubereitetes Getränk anzubieten. In den 1970er Jahren wurden mehrere Spezialitätencafés gegründet, die eine Vielzahl von Röstungen und Bohnen aus aller Welt anboten. In den 1980er und 1990er Jahren wuchs die Gourmetkaffee-Branche rasant. Dieser Wachstumstrend setzte sich bis ins 21. Jahrhundert fort. Das Rösten von Kaffeebohnen Die erste Phase ist endotherm. Die grünen Bohnen trocknen langsam und werden gelb, und die Bohnen beginnen, nach Toast oder Popcorn zu duften. Der zweite Schritt, oft als „First Crack“ bezeichnet, findet bei etwa 205 °C (400 °F) statt, wobei sich die Bohne in ihrer Größe verdoppelt, eine hellbraune Farbe annimmt und etwa 5 % an Gewicht verliert. Der entsprechende Agtron-Wert für diese Farbe liegt bei 95–90. In der nächsten Phase steigt die Temperatur von 205 °C auf etwa 220 °C, die Farbe wechselt von hellbraun zu mittelbraun und es kommt zu einem Gewichtsverlust von etwa 13 %. Der daraus resultierende chemische Prozess wird als Pyrolyse bezeichnet und ist durch eine Veränderung der chemischen Zusammensetzung der Bohne sowie die Freisetzung von CO₂ gekennzeichnet. Auf den zweiten Schritt folgt eine kurze endotherme Phase, auf die ein weiterer exothermer Schritt folgt, der als zweite Fissur bezeichnet wird. Diese zweite Pyrolyse findet zwischen 225 und 230 °C statt, und die Farbe der Bohne wird als mittel-dunkelbraun definiert. Das zweite Knacken klingt viel schneller, und die Bohnen bekommen einen fettigen Glanz. Das Potenzial des Espressos wird beim Rösten maximiert, wenn man die Süße und das Aroma des Kaffees maximiert und gleichzeitig Bitterkeit und Säure reduziert. Die meisten Menschen konzentrieren sich auf Letzteres und rösten daher extrem dunkel; doch ohne Süße und Geschmack wird Espresso niemals angenehm sein. Dies erklärt die Unbeliebtheit von reinem Espresso und die Beliebtheit von Espressogetränken, bei denen entweder Milch oder andere Aromen verwendet werden, um die durch das dunkle Rösten verlorene Süße zu ersetzen. Bei 170–200 °C beginnen die Zucker im Kaffee zu karamellisieren. Aus dem Geschmack von reinem Zucker im Vergleich zu seiner karamellisierten Komponente geht hervor, dass nicht karamellisierter Zucker deutlich süßer ist. Die dunkle Farbe des Kaffees steht in direktem Zusammenhang mit der Karamellisierung der Saccharose im Kaffee. Um die Süße zu maximieren, sollte man daher die Karamellisierung der Saccharose minimieren, aber nicht zu hell rösten, da sonst die bitter schmeckenden Verbindungen nicht thermisch abgebaut werden. Rösten Sie nicht zwischen dem Ende des ersten Knackens und weniger als der Hälfte des zweiten Knackens. Rösten Sie nicht zu stark und überschreiten Sie nicht das zweite Knacken. Wir empfehlen eine Rösttemperatur zwischen 205 und 215 °C. Da wir uns der Gefahr des folgenden Vorschlags bewusst sind, empfehlen wir eine Farbe, die der unten abgebildeten ähnelt.