Kaffeeverarbeitung

„Dear“, „dry“, „washed“, „with natural pulp“? Hast du dir schon einmal die Verpackung deines Kaffees angesehen und dich gefragt, was das bedeutet? Oder – was vielleicht noch wichtiger ist – welche Variante am besten zu deinem Geschmack passt? Die 3 wichtigsten Arten der Kaffeeverarbeitung Es gibt drei vorherrschende Methoden der traditionellen Kaffeeverarbeitung: gewaschen, naturbelassen und Honey. Es gibt zwar Alternativen, doch diese sind selten und meist regional begrenzt, wie beispielsweise das „Wet Peeling“ in Indonesien. Gewaschener Kaffee Bei gewaschenem Kaffee steht ausschließlich die Bohne im Mittelpunkt. Er lässt Sie schmecken, was im Inneren steckt, nicht was außen ist. Sehen Sie, bei einem naturbelassenen oder mit Honig verarbeiteten Kaffee muss das Fruchtfleisch um die Bohnen herum aromatisiert werden. Gewaschener Kaffee hängt jedoch fast zu 100 % von den Bohnen ab, die während ihres Wachstumszyklus genügend natürlichen Zucker und Nährstoffe aufgenommen haben. Das bedeutet, dass Boden, Sorte, Reifung, Wetter, Waschen, Fermentierung und Trocknung absolut entscheidend sind. Gewaschener Kaffee spiegelt sowohl die Tatsache wider, dass die Bauern ein wesentlicher Bestandteil der Geschmacksentwicklung einer Kaffeebohne sind, als auch die Wissenschaft des Anbaus der perfekten Kaffeebohne. Wenn wir gewaschenen Kaffee betrachten, wird deutlich, dass die Umweltbedingungen und das Herkunftsland eine entscheidende Rolle bei der Aromenbildung spielen. Das bedeutet, dass der Waschprozess wie kein anderer die wahre Natur einer Single-Origin-Bohne hervorheben kann, und deshalb sind so viele Spezialitätenkaffees gewaschen. Wie Holly von North Star Roasters es ausdrückt: „Gewaschene Kaffeesorten aus Äthiopien und Kenia sind fantastische Beispiele für die Klarheit des Geschmacks, die bei korrekter Verarbeitung zur Geltung kommt.“ Natur-/Trockenverarbeiteter Kaffee Der Naturprozess, auch als Trockenverfahren bekannt, ist ein Ansatz, der auf einer Rückkehr zu den Grundlagen aus Äthiopien basiert. Die Frucht bleibt an der Bohne, und der Kaffee wird während des Trocknens kaum gestört. Obwohl er weniger Investitionen erfordert, sind dennoch bestimmte klimatische Bedingungen notwendig, um die rechtzeitige Trocknung von Früchten und Samen zu gewährleisten. Das natürliche Verfahren gilt mittlerweile als Methode geringerer Qualität, die zu uneinheitlichen Aromen führen kann. Diese Uneinheitlichkeit resultiert oft daraus, dass unreife Früchte zusammen mit reifen Früchten getrocknet werden und bräunen. Es gibt jedoch viele, die glauben, dass dieses Verfahren tatsächlich das Potenzial hat, die köstlichsten Kaffees zu erzeugen – und dass ein Comeback kurz bevorsteht. Wenn Konsistenz erreicht werden kann, argumentieren viele, dass Naturkaffees gewaschenen Kaffees in puncto Klarheit in nichts nachstehen und zudem einige interessantere Noten und Eigenschaften bieten. Dies lässt sich unter anderem in Brasilien beobachten. Ben von Gold Mountain Coffee Growers erzählte mir, dass ein wunderschön geernteter und verarbeiteter Naturkaffee unglaubliche, prägnante Noten hervorbringen und den Verbrauchern erstaunlich süße Aromen bieten kann – „Einige unserer Naturkaffees schmecken am Ende eher wie ein tropischer Obstsalat oder ein Obstkompott als wie Kaffee.“ “ Honey/Pulped Natural-Kaffee Wenn er richtig verarbeitet wird, kann Honey-Kaffee buchstäblich so schmecken, als hätte jemand Honig und braunen Zucker in Ihre Tasse Kaffee gegeben – obwohl der Name eigentlich darauf zurückzuführen ist, wie klebrig die Bohnen während der Verarbeitung werden. Diese Kaffeesorte liegt auf halbem Weg zwischen gewaschenem und Natural-Kaffee. Sie ist fruchtig, aber nicht so ausgeprägt wie Natural-Kaffee. Oft hat sie eine rundere Säure als gewaschener Kaffee, mit einem komplexen Mundgefühl und intensiver Süße. Das Honey-Verfahren wird stark mit Costa Rica assoziiert, und es haben sich Unterkategorien wie Gelb, Rot, Gold, Schwarz und Weiß entwickelt. Dies spiegelt die Fähigkeit dieses Verfahrens wider, den Gesamtgeschmack und das Profil eines Kaffees zu beeinflussen. Es kann zu einem äußerst wissenschaftlichen Prozess werden, da der Schleimgehalt – der die Süße und Tiefe des Kaffeekörpers beeinflusst – überwacht und kontrolliert wird. In der Regel gilt: Je länger der Schleim auf der Bohne verbleibt, desto süßer ist der Geschmack. Wie entscheiden die Produzenten, welches Verfahren sie anwenden? Die meisten Kaffeebauern möchten den rentabelsten Kaffee und damit den besten Geschmack produzieren, sind jedoch möglicherweise durch die Umweltbedingungen eingeschränkt. Kaffee hat, mehr als die meisten anderen Lebensmittel, eine sehr enge Verbindung