Vietnam

Le Vietnam pourrait sembler être un choix inhabituel dans un ouvrage consacré aux grands cafés de spécialité, car il produit principalement du Robusta. Il n’en reste pas moins que le Vietnam se distingue par l’influence qu’il a exercée sur tous les pays producteurs de café de la planète, et mérite donc d’être mentionné pour mieux comprendre le contexte. Le café a été introduit au Vietnam par les Français en 1857 et a d'abord été cultivé selon le modèle des plantations. Cependant, cette activité n'a pris de l'ampleur en tant qu'entreprise commerciale qu'aux alentours de 1910. Le développement dans le district de Buôn Ma Thuột, dans les Hauts Plateaux du Centre, a été entravé par la guerre du Vietnam. Après la guerre, le secteur du café s'est progressivement collectivisé, ce qui a entraîné une baisse des rendements et de la production. À l'époque, environ 20 000 hectares de terres produisaient entre 5 000 et 7 000 tonnes (5 500 à 7 700 tonnes) de café. Au cours des 25 années suivantes, la superficie des terres consacrées au café a été multipliée par 25 et la production nationale totale par 100. Une part importante du développement de ce secteur est due aux réformes Doi Moi de 1986, qui ont permis des initiatives privées dans des projets visant la production de cultures de base. Au cours des années 1990, d’innombrables nouvelles entreprises ont vu le jour au Vietnam, dont beaucoup se sont concentrées sur l’énorme potentiel de production de café. À cette époque, plus précisément entre 1994 et 1998, les prix du café étaient généralement élevés, ce qui a fortement incité à développer la production de café. Entre 1996 et 2000, la production de café du Vietnam a été multipliée par deux, ce qui allait avoir un effet dévastateur sur le prix mondial du café. L'énorme croissance du Vietnam, qui en a fait le deuxième plus grand producteur de café au monde, a entraîné une situation de surproduction mondiale, provoquant un effondrement spectaculaire des prix. Bien que le Vietnam produisait du Robusta plutôt que de l'Arabica, cela a tout de même influencé le prix de l'Arabica, car un grand nombre des principaux acheteurs recherchaient un produit bon marché plutôt qu'un produit de qualité. Dans ce contexte, l'offre excédentaire de café de mauvaise qualité a joué en leur faveur. Après avoir atteint un pic de 900 000 tonnes (990 000 tonnes) de café en 2000, la production a fortement baissé. Néanmoins, à mesure que les prix du café se sont redressés, la production vietnamienne a suivi la même tendance. La récolte 2012/2013 s'est élevée à environ 1,3 million de tonnes (1,4 million de tonnes) et continue d'influencer largement le marché mondial. Récemment, on observe une tendance vers davantage d'arabica, bien que l'absence d'altitude constitue un défi pour obtenir un produit d'excellence. Traçabilité Il existe quelques grandes plantations au Vietnam, souvent gérées par des organisations internationales, ce qui permet d'assurer un bon niveau de traçabilité. Cependant, trouver des lots d'excellente qualité s'avère extrêmement difficile. Profil gustatif On trouve peu de cafés de grande qualité au Vietnam ; la plupart ont donc un goût boisé et manquent de douceur ou de caractère.