Cafea prăjită în stil francez

Prăjire intensă, prăjire ușoară, prăjire medie... Oh! Astea sunt lucruri pe care le înțelegem, nu-i așa? Atunci de ce trebuie ca acei prăjitori rebeli să vină și să mai adauge și alte categorii, cum ar fi „French roast”? Când aud de „French roast”, mă gândesc: „Bine, o prăjire mai intensă...” și atât. Dar nu poate fi așa, nu-i așa? Trebuie să fie mai mult de atât! Cu acest gând care îmi roade creierul, m-am angajat într-o misiune pentru a răspunde la întrebarea: Ce este cafeaua prăjită în stil francez? Explicația cafelei prăjite în stil francez Pe scurt, prăjirea în stil francez descrie culoarea boabelor de cafea după ce au fost prăjite. Aceste boabe se află la capătul mai închis al scalei și au de obicei culoarea ciocolatei negre. Nu înseamnă că cafeaua a fost cultivată sau prăjită în Franța. Se crede că denumirea reflectă gusturile și tradițiile cafelei din Europa secolului al XIX-lea, unde cafeaua prăjită închisă la culoare era la modă. Prăjirea italiană sau espresso era aproape la fel de închisă la culoare ca prăjirea franceză, iar prăjirea de la Viena, un punct de referință al cafenelelor și patiseriilor vieneze cunoscute pentru cafeaua lor excelentă, era puțin mai deschisă decât prăjirea italiană. Dar francezii au revendicat cu mândrie titlul de cea mai închisă prăjire dintre toate. Multe tipuri diferite de boabe pot fi prăjite la nivelul prăjirii franceze și nu trebuie să provină dintr-o regiune specifică pentru a se califica. Cafeaua prăjită în stil francez poate fi preparată din boabe din America Centrală, Africa sau Indonezia. În esență, boabele cultivate oriunde în lume pot fi folosite pentru a prepara cafeaua prăjită în stil francez. Cât de prăjită este cafeaua prăjită în stil francez? Așadar, am stabilit că boabele prăjite în stil francez sunt destul de închise la culoare. Dar cât de închisă este această culoare în comparație cu alte cafele? Deși estimarea culorilor și compararea boabelor de cafea cu batonul de ciocolată sunt modalitățile prin care profanii pot afla acest lucru, există și o metodă oficială de a determina acest lucru. Prăjirea în stil francez tinde să se situeze undeva între 28 și 35. Așadar, ca regulă generală, cafeaua prăjită în stil francez este una dintre cele mai închise la culoare cafele existente. Cei care prăjesc cafea acasă și vor să încerce prăjirea în stil francez vor căuta „a doua crăpătură”, ceea ce înseamnă că structura internă a boabelor de cafea începe să se destrame. Aceasta corespunde unei temperaturi interne de cel puțin 240 °C (464 °F). Dacă prăjiți cafea în stil francez acasă, ar trebui să căutați și strălucirea uleiului de pe boabe, care le conferă un aspect lucios (și face ca curățarea râșniței să fie o adevărată pacoste, dar asta e o altă poveste). Cum are gust? Deși există o mare varietate între cafelele prăjite în stil francez, există și unele similitudini în ceea ce privește gustul. Temperatura este suficient de ridicată, în cazul unei prăjiri tipic franceze, încât uleiurile ies la suprafața boabelor, conferind cafelei o aromă prăjită și afumată. Prăjirile franceze pot avea și note mai ușoare, precum arome de fructe de pădure sau citrice, în ciuda procesului de prăjire intensă. Iar cafelele franceze din Indonezia, în special din Sumatra, au adesea o aromă pământească, umami similară cu cea a ciupercilor, care se potrivește foarte bine cu nivelul de prăjire intens.