Măcinarea cafelei

Mirosul cafelei proaspăt măcinate poate fi irezistibil și de nedescris doar pentru că ai acordat atenție exclusiv râșniței de cafea. Măcinarea boabelor de cafea acasă va face o diferență enormă în ceea ce privește calitatea cafelei tale, în comparație cu cafeaua deja măcinată. Scopul măcinării boabelor de cafea înainte de preparare este acela de a expune o suprafață suficientă pentru a extrage o cantitate adecvată din aroma ascunsă în interiorul boabelor. Dacă preparați boabele întregi, veți obține o cafea slabă. Cu cât măcinați boabele mai fin, cu atât este expusă o suprafață mai mare, ceea ce înseamnă că cafeaua se prepară mai repede, deoarece apa are acces mai ușor la ea. Acest lucru este important atunci când luați în considerare cât de fin doriți să fie măcinarea, deoarece diferite metode de preparare necesită boabe de cafea măcinate diferit. Dimensiunea boabelor de cafea măcinate modifică viteza de preparare a cafelei, de aceea este important să măcinați boabele de cafea la aceeași dimensiune. În plus, măcinarea cafelei expune o cantitate mai mare din aceasta la aer, ceea ce înseamnă că cafeaua se va veșteji într-un timp scurt; de aceea nu se macină întregul pachet, ci doar o cantitate mică de cafea măcinată înainte de preparare. Cum se macină boabele de cafea? Din păcate, nu toate tipurile de cafea trebuie tratate la fel în râșniță. Cele prăjite mai intens sunt mai fragile în râșniță și s-ar putea să fie nevoie să le măcinați puțin mai grosier. De asemenea, dacă cafeaua provine de la o altitudine mult mai mare decât cea la care o consumați de obicei – de exemplu, ați băut o cafea delicioasă din Brazilia și apoi treceți la o cafea din Kenya – s-ar putea să fie nevoie să reglați mai bine râșnița pentru cafeaua preparată. După ce faceți schimbarea de câteva ori, puteți face o estimare bine fundamentată atunci când schimbați cafeaua și puteți preveni prea multe preparări nereușite. Nu este ușor să comunicați dimensiunea măcinării. Termeni precum „grosier”, „mediu” și „fin” nu sunt deosebit de utili, deoarece sunt relativi. Nici producătorii de râșnițe nu au o setare comună, astfel încât setarea unei râșnițe la o valoare numerică de „5”, de exemplu, nu va reproduce măcinarea unei alte râșnițe setate la aceeași valoare, chiar dacă este același model. Există două tipuri principale de râșnițe de cafea disponibile pentru uz casnic: Râșnița cu lamă. Acestea sunt râșnițe electrice obișnuite și ieftine. Au o lamă metalică atașată la un motor care se rotește și sfărâmă cafeaua în bucăți. Cele mai mari probleme sunt că această acțiune de sfărâmare produce o pulbere foarte fină și bucăți foarte mari. Când preparați cafea măcinată în acest mod, bucățile mici vor adăuga rapid o aromă amară infuziei, în timp ce bucățile mai mari vor adăuga o aciditate neplăcută. Această preparare inegală nu va fi foarte plăcută. Boabele măcinate într-o râșniță cu lamă (stânga) vor avea o dimensiune mai inegală și vor produce o infuzie mai puțin plăcută decât cele măcinate într-o râșniță (dreapta), care are două discuri de tăiere. Râșnița cu discuri Râșnița cu discuri este o râșniță obișnuită, disponibilă atât în variante manuale, cât și electrice. Râșnița are două discuri de tăiere, numite discuri, care sunt orientate unul față de celălalt, iar distanța dintre ele poate fi reglată atunci când doriți să modificați dimensiunea boabelor de cafea măcinate. Boabele de cafea măcinate sunt tăiate la dimensiunea spațiului dintre discuri, ceea ce înseamnă că boabele nu pot scăpa din râșniță, iar dimensiunea boabelor măcinate va fi uniformă. Râșnițele cu lamă sunt ideale pentru prepararea unei cafele excelente, deoarece râșnița produce bucăți uniforme și poate fi reglată la o gamă largă de dimensiuni. Râșnițele cu lamă sunt mai scumpe decât râșnițele cu cuțite, însă modelele manuale sunt relativ ieftine și ușor de utilizat. Cu toate acestea, dacă vă place cafeaua, râșnița cu lamă poate fi o investiție de neprețuit, mai ales atunci când preparați espresso. În plus, măcinarea pentru espresso este extrem de importantă, deoarece chiar și variații de câteva sute de milimetri pot face diferența. Este important să achiziționați o râșniță cu lamele care are un motor bun, capabil să macine boabele foarte fin; de obicei, aceste râșnițe sunt concepute pentru espresso. Unele râșnițe sunt concepute pentru a măcina atât cafea de filtru, cât și espresso, dar majoritatea dintre ele