Ouganda

L'Ouganda est l'un des rares pays au monde où le café est cultivé depuis toujours. Le robusta est l'une de ses variétés les plus populaires ; on le trouve à l'état sauvage autour du lac Victoria. Le café occupe une place prépondérante dans l'économie d'exportation ougandaise. Il n’est donc pas étonnant que le pays soit l’un des plus grands producteurs de café au monde. Certaines régions de l’Ouganda bénéficient d’une combinaison parfaite de sol et de climat pour produire l’un des meilleurs cafés au monde. Pour retracer l’évolution du café en Ouganda, en 1925, le café ne représentait qu’un pour cent des exportations du pays. Cependant, il est devenu un produit de plus en plus important dans la vie du pays. Le nombre de petits exploitants qui cultivaient le café a également augmenté. En 1940, l'industrie du café avait pris une telle ampleur qu'elle était devenue la principale exportation du pays. Après l'indépendance, le gouvernement a adopté en 1969 une loi sur le café (Coffee Act) qui conférait au Conseil de l'industrie du café (Coffee Industry Board) le contrôle total sur la fixation des prix. Au début des années 1990, le secteur s'est de plus en plus libéralisé. Le gouvernement s'est totalement retiré de l'industrie, ne jouant plus qu'un rôle dans la commercialisation. L'Autorité ougandaise de développement du café a commencé à assouplir les règles, permettant une meilleure traçabilité et un meilleur accès au café ougandais. Chaque petit exploitant a commencé à se forger sa propre marque et sa propre réputation. Le Robusta reste le principal café exporté, et l'Ouganda se forge une réputation pour ses grains de café de bonne qualité. On trouve également de l'Arabica en Ouganda, mais la production reste relativement faible. TRAÇABILITÉ En Ouganda, les meilleurs cafés proviennent généralement de groupes de producteurs ou de coopératives. Le café ougandais peut être décrit par deux termes : Wugar (arabica ougandais lavé) et Drugar (arabica ougandais séché). PROFIL DE GOÛT Les tasses de Robusta ougandais sont généralement douces, riches en fruits noirs, et présentent une finale nette.