La culture du café

De la graine à l'arbre La plupart des plantations de café disposent d'un espace dédié à la culture des graines avant leur mise en terre. Les graines de café doivent être plantées dans un sol riche, où elles commencent rapidement à pousser. À ce stade, on les appelle des « soldats » ; elles ressemblent à du café torréfié fixé sur une fine tige verte. Peu de temps après, la graine s'ouvre et les premières feuilles apparaissent. Les caféiers poussent rapidement et, au bout de 6 à 12 mois, ils peuvent être transplantés dans un sol ordinaire pour la production. La culture du café demande beaucoup d’argent et de temps. Un caféier a généralement besoin d’au moins 3 ans pour produire correctement. Floraison et fruits La plupart des caféiers ont une récolte par an. Certains arbres ont une deuxième récolte, mais les grains sont plus petits et de moindre qualité. Les caféiers ne peuvent pas être cultivés n'importe où ; tout d'abord, la plante doit être stimulée par une période prolongée de précipitations. Vient ensuite la floraison, qui produit de nombreuses fleurs blanches. Il faut ensuite attendre jusqu'à neuf mois avant que les fruits puissent être récoltés. Les cerises de café ne mûrissent pas toutes de la même manière. Les agriculteurs ont donc du mal à choisir parmi les fruits mûrs de chaque arbre au même moment. Le fruit du caféier La taille du fruit varie selon les variétés. Mais en général, il a la taille d'un raisin. Les grains sont recouverts d'une cerise, ce qui donne du volume au fruit. Toutes les cerises sont vertes au départ, comme n'importe quel autre fruit, puis elles prennent une couleur rouge ou jaune au cours de leur maturation. Les arbres à fruits jaunes sont généralement évités, car il est plus difficile de déterminer quand le fruit est mûr. La maturité détermine la quantité de sucre dans le fruit, c'est pourquoi il est important de ne récolter que les cerises rouges. Cependant, les producteurs ont des préférences différentes en matière de goût. C'est pourquoi ils récoltent leurs cerises en même temps, afin d'obtenir des fruits contenant plus ou moins de sucre.