Café grec

Ce dont vous aurez besoin : du café grec ; du sucre (facultatif) ; un briki (μπρίκι, prononcé « BREE-kee ») ; une tasse à moka ; de l'eau froide ; un verre à eau. La cafetière utilisée pour préparer le café grec s'appelle un briki. Elle existe en trois tailles (2, 4 et 6 tasses à moka) et permet d'obtenir juste la bonne quantité de mousse, un élément essentiel du processus. Si vous prévoyez de préparer du café pour plus de six personnes, il est recommandé de faire plusieurs cafetières par étapes. Commencez avec de l'eau très froide. Utilisez une tasse à moka pour mesurer la quantité d'eau nécessaire pour chaque tasse de café (une tasse à moka d'eau correspond à environ 1/4 de tasse). Versez l'eau dans le briki. Ajoutez le café et le sucre (si vous le souhaitez). Le café grec est préparé selon les goûts et il existe quatre types standard. Ils varient en fonction de la douceur et de la quantité de café utilisée. L'expérimentation vous aidera à trouver le café qui vous convient le mieux. Pour un café non sucré, ajoutez une cuillère à soupe de café dans le briki. En grec, on appelle cela « sketos », écrit σκέτος, prononcé SKEH-tohss. Pour un café moyennement sucré, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de café dans le briki et remuez. En grec, on appelle cela « metrios », écrit μέτριος, prononcé MEHT-ree-ohss. Pour un café sucré, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de café dans le briki et remuez. En grec, cela s'appelle glykos ou γλυκός, prononcé ghlee-KOHSS. Pour un café espresso sucré, ajoutez 3 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de café dans le briki et remuez. En grec, cela s'appelle variable glykos (βαρύ γλυκός), prononcé vah-REE ghlee-KOHSS. Laissez la mousse monter Baissez le feu à moyen-doux. Remuez le café jusqu’à ce qu’il se dissolve, puis ne remuez plus. Faites chauffer lentement. La mousse commencera à monter dans le briki avant qu’il ne bouille. Cette mousse s’appelle kaïmaki (καϊμάκι), prononcé kaee-MAH-kee. Plus la mousse est riche, plus les Grecs l’apprécient. Partagez la mousse, puis versez Une fois formée, la mousse montera rapidement jusqu'au sommet du briki. Lorsqu'elle atteint le sommet, retirez-le du feu et servez. Répartissez la mousse uniformément dans toutes les tasses, puis versez le reste du café dans les tasses, en prenant soin de ne pas remuer la mousse. Servez et dégustez Servez à chacun un café grec chaud et de l'eau froide. Vous pouvez ajouter des biscuits faits maison ou des biscuits sucrés pour la touche finale. Ce café se déguste à petites gorgées, généralement bruyamment et lentement. Dans un contexte réel, une tasse de café dure généralement quelques heures. Le café grec est récemment devenu populaire auprès des jeunes qui commandent des « doubles » et y ajoutent souvent du lait (et le boivent si c'est plus rapide que ne le veut la tradition). Variante Un autre type de café est populaire : le café sucré (glykivrastos, γλυκήβραστος, prononcé ghlee-KEE-vrah-stohss). Pour préparer le glykivrastos, utilisez 1 cuillère à café de café et 2 cuillères à café de sucre par tasse. Soulevez et abaissez le briki de haut en bas au-dessus de la source de chaleur et laissez le café atteindre presque le triple de son point d'ébullition, jusqu'à ce qu'il produise beaucoup de mousse. Veillez à ne pas laisser la mousse déborder. Servi de la même manière que le café grec traditionnel.