Mouture du café

L'odeur du café fraîchement moulu peut être irrésistible et indescriptible, simplement parce que vous avez prêté attention au moulin à café. Moudre vos propres grains chez vous fera une énorme différence dans la qualité de votre tasse de café, par rapport au café déjà moulu. Le but de moudre les grains de café avant la préparation est d'exposer une surface suffisante pour extraire toute la saveur contenue dans les grains. Si vous infusez les grains entiers, vous obtiendrez un café fade. Cependant, plus vous moudrez finement les grains, plus la surface exposée sera grande, ce qui signifie que le café infusera plus rapidement car l'eau y aura plus facilement accès. Ceci est important lorsque vous déterminez la finesse de mouture souhaitée, car les différentes méthodes d'infusion nécessitent des moutures de café différentes. La taille de la mouture modifie la vitesse d'infusion du café ; il est donc important de moudre les grains de café à une taille uniforme. De plus, la mouture expose le café à l'air, ce qui signifie qu'il va s'altérer rapidement ; c'est pourquoi il ne faut pas moudre tout le paquet, mais seulement une petite quantité juste avant la préparation. Comment moudre les grains de café ? Malheureusement, tous les cafés ne doivent pas être traités de la même manière dans le moulin. Les torréfactions plus foncées sont plus fragiles dans le moulin et il peut être nécessaire de les moudre un peu plus grossièrement. De même, si le café provient d’une région située à une altitude bien plus élevée que celle à laquelle vous êtes habitué – par exemple, si vous avez bu un délicieux café du Brésil puis que vous passez à un café du Kenya –, vous devrez peut-être ajuster votre moulin pour obtenir un café infusé de qualité. Après avoir effectué ce changement à plusieurs reprises, vous pourrez faire une estimation raisonnable lorsque vous changerez de café et éviter ainsi trop de mauvaises expériences. Il n’est pas facile de communiquer la taille de la mouture. Des termes tels que « grossier », « moyen » et « fin » ne sont pas particulièrement utiles car ils sont relatifs. Il n’existe pas non plus de réglage commun entre les fabricants de moulins ; ainsi, régler un moulin sur le niveau « 5 », par exemple, ne reproduira pas la mouture d’un autre moulin réglé sur le même niveau, même s’il s’agit du même modèle. Il existe deux grands types de moulins à café destinés à un usage domestique : Le moulin à lames Il s'agit de moulins électriques ordinaires et bon marché. Ils sont équipés d'une lame métallique reliée à un moteur qui tourne et broie le café en morceaux. Le principal problème est que cette action de broyage produit à la fois une poudre très fine et des morceaux très gros. Lorsque vous moudrez le café de cette manière, les minuscules morceaux ajouteront rapidement un arôme amer à l’infusion, tandis que les morceaux plus gros apporteront une acidité désagréable. Cette préparation inégale ne sera pas très agréable. Les grains moulus dans un moulin à lames (à gauche) auront une taille plus inégale et donneront une infusion moins agréable que ceux moulus dans un moulin (à droite), qui dispose de deux disques de coupe. Le moulin à meules Le moulin à meules est un moulin courant, disponible en version manuelle et électrique. Il est équipé de deux disques de coupe, appelés meules, qui se font face ; vous pouvez régler la distance entre eux lorsque vous souhaitez modifier la taille de votre mouture. Les grains de café sont coupés à la taille de l'espace entre les meules, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas s'échapper du moulin et que la mouture sera homogène. Les moulins à meules sont parfaits pour préparer un excellent café, car ils produisent des grains de taille uniforme et peuvent être réglés sur une large gamme de tailles. Les moulins à meules sont plus chers que les moulins à lames, mais les modèles manuels sont relativement bon marché et faciles à utiliser. Toutefois, si vous appréciez le café, le moulin à meules peut constituer un investissement inestimable, en particulier lorsque vous préparez un espresso. De plus, la mouture pour l'espresso est extrêmement importante, car même des variations de quelques centièmes de millimètre peuvent faire la différence. Il est important de choisir un moulin à meules doté d'un bon moteur capable de moudre les grains très finement ; généralement, ces moulins sont conçus pour l'espresso. Certains moulins sont conçus pour moudre à la fois pour le café filtre et l'espresso, mais la plupart d'entre eux