Saveur de mûre

Faits actuels Les mûres sont des fruits épineux de la famille des Rosacées. Appartenant au genre Rubus, il existe des centaines de variétés spécifiques de mûres. Le terme « mûre » est souvent utilisé comme terme générique pour désigner les différentes baies de buisson considérées comme des mûres. Parmi celles-ci, on trouve les loganberries, les boysenberries, les marionberries et les ollalieberries. Valeur nutritionnelle Les mûres sont une bonne source de vitamines A et C, de fer, de calcium et de fibres alimentaires. La couleur pourpre foncé des mûres provient des anthocyanes, des phytonutriments qui possèdent également des propriétés antioxydantes. Utilisations La saveur aigre-douce et le goût terreux des mûres les rendent utiles aussi bien dans les préparations sucrées que salées. L'acidité moyenne à élevée des mûres vient contrebalancer les saveurs riches des fromages crémeux et affinés ou des viandes grasses. Les mûres peuvent être ajoutées au café, à la crème glacée, aux confitures et aux pâtisseries. Elles se marient également bien avec les noix, les vinaigrettes vieillies, les salades vertes, les figues et les légumes verts à feuilles. Géographie/Histoire Les mûres ont une lignée complexe, avec des espèces indigènes sur plusieurs continents, notamment en Asie, en Europe, ainsi qu'en Amérique du Nord et du Sud. Rubus ursinus est originaire du nord-ouest du Pacifique et constitue l'espèce la plus couramment produite à des fins commerciales en Amérique du Nord. En Europe, on trouve six espèces regroupées sous le nom de Rubus fruticosus. Les mûres prospèrent dans les climats tempérés, doux et humides.