Uscarea cafelei

Înainte de expediere, cafeaua este uscată, iar pentru măsurarea conținutului de umiditate al boabelor se utilizează un aparat de măsurare a umidității. Cafeaua trebuie uscată de la o umiditate de aproximativ 60% până la 11-12%. De obicei, cafeaua este uscată pe terase mari din asfalt sau ciment, apoi este transferată în uscătoare mecanice. Cafeaua de pe terasele de uscare este amestecată la fiecare 30-40 de minute și așezată în rânduri lungi, cu o înălțime de cel mult 5 cm. Lângă fiecare rând se află un câmp deschis, care este încălzit și uscat de soare. Apoi, cafeaua este mutată în partea uscată a terasei, iar secțiunea în care se afla anterior este lăsată să se usuce la soare. Acest lucru ajută la accelerarea procesului de uscare a cafelei și previne dezvoltarea fermentației și a boabelor mucegăite. Această metodă este utilizată pe scară largă în Brazilia, dar mai puțin în Guatemala sau Costa Rica, unde cafeaua este mai des stivuită perpendicular pe grămezile vechi. Uscarea cafelei doar pe terasă durează 6-7 zile pentru cafeaua spălată, 8-9 zile pentru pulpa naturală și 12-14 zile pentru cafeaua naturală. De aceea, boabele de cafea sunt de obicei uscate pe o terasă până când ating un conținut de umiditate de 15% și sunt apoi transferate în uscătoare mecanice. Odată ce cafeaua atinge un conținut de umiditate de 25% sau mai puțin, poate fi stivuită noaptea și acoperită cu pânze de bumbac pentru a permite cafelei să respire. Dacă plouă, aceste grămezi pot fi acoperite și cu plastic. Cafeaua nu trebuie acoperită cu saci de pânză, deoarece acest lucru îi va conferi o aromă distinctă. Etapele de uscare a cafelei Într-un studiu realizat în Kenya, Kamau raportează că există șase etape de uscare a cafelei. Uscarea cojii. Umiditate 55-45%. Etapa de uscare albă. Umiditate 44-33%. Etapa de negru moale. Umiditate 32-22%. Etapa de negru mediu. Umiditate 21-16%. Etapa de negru tare. Umiditate 15-12%. Cafea complet uscată și condiționare. 11-10%. În acest studiu, el a constatat că uscarea la soare a cafelei pentru a treia etapă este obligatorie pentru calitatea cafelei. Atâta timp cât temperatura se situează între 40-50 °C, ceea ce înseamnă o temperatură a boabelor de 35 °C, calitatea cafelei nu va fi grav compromisă în timpul celorlalte etape de uscare a cafelei. Ultimele două etape de uscare a cafelei (umiditate de 15-11%) durează doar șase ore la 40 °C într-un uscător mecanic. Echipamente de uscare a cafelei Există mai multe sisteme de uscare a cafelei disponibile. Multe uscătoare mai vechi sunt uscătoare de cereale convertite, care nu sunt la fel de eficiente ca noile uscătoare orizontale cu tambur. Noile uscătoare de cafea sunt proiectate să amestece cafeaua uniform pentru a asigura o uscare uniformă. Uscarea cafelei folosind uscătoare mecanice accelerează cea mai lentă parte a procesului de uscare a cafelei și ajută la prevenirea fermentației. În unele medii cu umiditate ridicată, întregul proces de uscare trebuie să aibă loc în uscătoare mecanice. Uscătoarele mecanice nu trebuie setate niciodată la temperaturi mai mari de 40-45 °C, iar această întrebare trebuie pusă înainte de a cumpăra cafea care a fost uscată mecanic. La temperaturi mai ridicate, germenul este distrus, iar potențialul aromatic al cafelei este anulat. La temperaturi extreme, boabele cristalizează și, atunci când sunt zdrobite cu un ciocan, se sparg ca sticla.