Rwanda

À première vue, ces grains de café rwandais exposés sur le comptoir de ce magasin pourraient ressembler à n’importe quel autre sac, ou plus précisément à un café dont le nom aurait une voyelle en moins. Mais l’histoire de l’industrie du café au Rwanda a non seulement permis de préserver la production de café au « Pays des mille collines », mais a également fait de ce café l’un des plus appréciés au monde aujourd’hui. Le café rwandais possède à la fois une histoire haute en couleur et un goût captivant. Brève histoire du café rwandais Le Rwanda, petit pays enclavé d'Afrique de l'Est, est situé au centre du continent, non loin du Kenya, l'un des principaux pays producteurs de café au monde. Les premiers caféiers sont arrivés au Rwanda au début du XXe siècle, mais il a fallu attendre encore trois décennies avant que la production de café rwandaise ne commence à décoller. Si la quantité était au rendez-vous, la qualité faisait encore défaut. La qualité des grains de café cultivés au Rwanda était très médiocre, en raison des exigences draconiennes du gouvernement colonial avant que le pays n'accède à l'indépendance au milieu du siècle. Même après l'indépendance, l'industrie du café a souffert des crises qui ont frappé à la fois le monde du café et le Rwanda dans les années 1990, et à la fin du millénaire, le secteur était en péril. Mais les agriculteurs n'ont pas abandonné le café et se sont plutôt tournés vers le monde du café de haute qualité. Une stratégie nationale du café a été élaborée, qui a réinventé l'industrie du café. Au cours des deux dernières décennies, le Rwanda est devenu l'un des trente premiers pays au monde en termes de production de café. Les exportations de café du Rwanda s'élèvent désormais généralement à des dizaines de millions de livres par an – du moins lorsque la production n'est pas affectée par les problèmes du pays. La majeure partie de cette production provient de petites exploitations plutôt que de grands domaines. La culture du café au Rwanda La plupart des plantations du pays sont situées en altitude, généralement entre 4 000 et 6 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cela offre aux caféiers une altitude élevée, idéale pour leur croissance, ce qui est parfait pour produire d'excellents grains. Parmi toutes ces exploitations, 95 % cultivent non seulement de l'arabica, mais aussi la meilleure variété de café bourbon du Rwanda. La saison de culture locale commence généralement en septembre ou en octobre et se poursuit jusqu'à la récolte, entre mars et juillet. Au cours de ces mois, la récolte atteint généralement son pic en mai. La transformation du café au Rwanda Le café est généralement transformé par voie humide dans tout le pays. Cela s'explique en grande partie par les efforts modernes visant à investir du temps, des efforts et des ressources dans le développement de stations de lavage communautaires pour les innombrables micro-cultures de cerises de café qui doivent être traitées chaque année. Les nombreuses petites exploitations impliquées dans cette activité ne peuvent pas créer de grandes stations de lavage individuelles, comme le font les grands domaines de café à travers le monde. En effet, la plupart des agriculteurs ne cultivent le café qu'à titre d'activité secondaire à temps partiel, utilisant généralement le reste de leurs terres pour cultiver des denrées alimentaires. Finalement, l'investissement dans ces stations de lavage a porté ses fruits, car l'accès à des installations de lavage adéquates a contribué à faire passer la quantité et la qualité du café au Rwanda à un tout autre niveau. Le profil aromatique des grains de café rwandais Il existe de nombreux aspects, saveurs et nuances subtiles entre les variétés de café au Rwanda. Cependant, certains éléments reviennent souvent, quelle que soit l'origine du café. L'un de ces thèmes récurrents est le corps riche et crémeux, la texture soyeuse et la note presque beurrée. Mais cette onctuosité n'est que la partie émergée de l'iceberg. Avant et après que le café touche votre palais, les grains envahiront vos sens d'arômes floraux, fruités et d'agrumes, suivis d'une légère note salée. Les notes florales rappellent certains cafés éthiopiens, dont beaucoup présentent des notes de sucre caramélisé, de clou de girofle, de noix et de cannelle. Les niveaux d'acidité sont élevés et vifs, et ont tendance à être à la fois sucrés et salés, ce qui s'explique en grande partie par l'altitude et le climat. C'est pourquoi le café rwandais a tendance à avoir