Café français

La cafetière à piston, également connue sous le nom de « cafetière à piston » ou « cafetière à plongeur », est sans doute la méthode de préparation du café la plus sous-estimée. Pourtant, tout le monde semble en posséder une chez soi ; elle permet de préparer facilement du café et est en outre peu coûteuse. Par ailleurs, en ce qui concerne son nom, il peut paraître surprenant de savoir que c'est un Italien, Attilio Calimani, qui a inventé la cafetière à piston en 1929. Par ailleurs, une cafetière très similaire a été brevetée pour la première fois par deux Français, Mayer et Delforge, en 1852. Mais qu’est-ce qu’une cafetière à piston ? La cafetière à piston est une cafetière à infusion où l’eau et le café infusent ensemble. Cette fusion permet d’obtenir une extraction plus homogène. La plupart des méthodes de préparation du café consistent à faire passer l’eau à travers le marc. C’est cette méthode inhabituelle qui distingue la cafetière à piston, en raison de ses techniques de préparation différentes. Un autre aspect unique de la cafetière à piston réside dans la façon dont le marc de café est filtré du liquide d'infusion à l'aide d'un tamis métallique. Ce tamis présente de larges mailles et laisse passer les particules non solubles du café dans la tasse. Ce n'est toutefois pas un inconvénient, car cela permet d'obtenir un peu d'huile de café et quelques minuscules grains de café dans la tasse, ce qui confère au café un corps et une texture plus riches et plus intenses. C'est cette méthode qui rend la cafetière à piston si intéressante. Cette méthode d'infusion différente est conçue pour obtenir un café de meilleure qualité avec un minimum de marc. Elle demande plus d'efforts et de patience, mais vous serez récompensé par une excellente tasse de café qui vous permettra de profiter pleinement de toutes les saveurs et caractéristiques uniques du café. Comment préparer du café dans une cafetière à piston ? Le rapport habituel pour le café préparé à la cafetière à piston est de 75 g/1 ; cependant, il est recommandé d'utiliser une proportion légèrement plus élevée de café par rapport à l'eau lorsque l'on utilise une cafetière à infusion. Cette méthode produira un café dont l'intensité est similaire à celle d'une cafetière à filtre. La mouture doit être moyenne à très fine, mais les gens moulent souvent leurs grains très grossièrement lorsqu'ils souhaitent préparer du café dans une cafetière à piston. Cela n'est toutefois pas nécessaire, sauf si vous souhaitez que votre moulin produise une mouture très fine et que votre café devienne rapidement amer. Si vous disposez d'un moulin, vous devez moudre votre café juste avant de commencer la préparation. Assurez-vous de peser le café au préalable. Faites bouillir une casserole d'eau fraîche à faible teneur en minéraux. Ce type d'eau est adapté à la préparation du café. Versez le café moulu dans la cafetière à piston, puis ajoutez la quantité d'eau nécessaire jusqu'à obtenir le bon rapport de 75 g/1. Essayez de verser rapidement pour bien mouiller le café. Laissez le café infuser pendant quatre minutes ; pendant ce temps, le café va flotter et former une couche semblable à une croûte. Au bout de quatre minutes, prenez une grande cuillère et remuez la croûte. Le fait de remuer fera descendre le café au fond de la cafetière. Cependant, un peu de mousse et de marc de café resteront à la surface. Utilisez la cuillère pour retirer le café restant à la surface et jetez-le. Attendez encore cinq minutes, car le café sera trop chaud pour être bu, et ce temps d'attente permettra également au café et à ses fines particules de se déposer au fond. Vous pouvez maintenant prendre le piston à mailles et le placer sur le dessus de la cafetière à piston, mais ne l'enfoncez pas. Si vous l'enfoncez, vous créerez une turbulence qui remuera tout le café boueux au fond de la cafetière. Après avoir suivi toutes ces étapes, vous pouvez désormais verser le café à travers le tamis dans la tasse. Lorsque vous arriverez près du fond, le liquide contiendra peu de sédiments, et si vous résistez à l'envie de verser la toute dernière goutte de café, vous obtiendrez un délicieux café aromatisé contenant très peu de sédiments.