Entkoffeinierter Kaffee

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Während viele Kaffee trinken, um durch den Koffeingehalt geistige Wachsamkeit und Energie zu gewinnen, ziehen es manche vor, auf Koffein zu verzichten. Für diejenigen, die empfindlich auf Koffein reagieren oder ihre Koffeinaufnahme reduzieren möchten, kann entkoffeinierter Kaffee eine hervorragende Alternative sein, wenn man nicht auf den köstlichen Geschmack des Kaffees verzichten möchte. Wie wird Kaffee entkoffeiniert? Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Kaffee relativ koffeinfrei gemacht werden kann. Der Nachteil all dieser Methoden ist, dass sie im Allgemeinen das Aroma des Kaffees milder machen, da Koffein einer der Bestandteile ist, die dem Kaffee sein bitteres und säuerliches Aroma verleihen. Zu den gängigen Entkoffeinierungsverfahren gehört das Einweichen der grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser, gefolgt von der Verwendung eines Lösungsmittels oder von Aktivkohle, um das Koffein zu extrahieren bzw. aufzulösen. Typischerweise werden als Lösungsmittel Methylenchlorid oder Ethylacetat verwendet. Leider verliert bei diesem Verfahren die erste Charge der Bohnen den größten Teil ihres Aromas an das Wasser und wird oft weggeworfen. Sobald die Lösungsflüssigkeit jedoch bei der ersten Charge gesättigt ist, behalten die nachfolgenden Chargen einen Großteil ihres Aromas. Bei einigen Verfahren werden die Kaffeebohnen der ersten Charge erneut in die Wasserlösung eingeweicht, um einen Teil der Aromastoffe – abzüglich des gelösten Koffeins – wieder aufzunehmen, sodass sie schließlich zur Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee verwendet werden können. Das erste derartige Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee, wie oben beschrieben, wurde 1905 von Ludwig Roselius erfunden. Bei diesem Verfahren wurde Benzol, ein potenziell giftiger Kohlenwasserstoff, verwendet, um Koffein aus vorgetränkten grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Der Kaffee wurde in Salzlake gedämpft und anschließend wurde Benzol auf die Bohnen aufgebracht. Dieses Verfahren gilt heute als unsicher und wird nicht mehr angewendet. Eine andere Methode besteht darin, die Bohnen eine halbe Stunde lang zu dämpfen, anstatt sie in Wasser einzutauchen, und sie anschließend mit Lösungsmitteln – Ethylacetat oder Methylenchlorid – zu spülen, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren und aufzulösen. Ethylacetat ist ein Ester, der natürlicherweise in Obst und Gemüse wie Bananen, Äpfeln und Kaffee vorkommt. Das Lösungsmittel wird zunächst durch ein Bett aus feuchten grünen Kaffeebohnen zirkuliert und dann in einem Verdampfer aufgefangen, während die Bohnen mit Wasser gewaschen werden. Nach dem Ablassen der Chemikalien werden die Bohnen erneut gedämpft. In der Regel wird das Lösungsmittel mehrmals in den Behälter gegeben, zirkuliert und wieder abgelassen, bis der Kaffee auf den gewünschten Grad entkoffeiniert ist. Kaffee gilt als „natürlich entkoffeiniert“, wenn Ethylacetat aus Obst oder Gemüse verwendet wird. Der Vorteil der Verwendung dieser Lösungsmittel zur Entkoffeinierung besteht darin, dass sie im Allgemeinen gezielter auf das Koffein wirken und nicht auf andere Bestandteile, die dem Kaffee sein charakteristisches Aroma verleihen. Auf diese Weise lassen sich bis zu 96 % bis 97 % des Koffeins im Kaffee extrahieren. Eine weitere Methode ist als Swiss-Water-Verfahren bekannt und verwendet einen Kohlefilter. Kohle wird normalerweise in Verbindung mit einem Kohlenhydrat-Lösungsmittel eingesetzt, damit nur das Koffein absorbiert wird. Bei dieser Methode werden die grünen Kaffeebohnen zunächst in heißem Wasser eingeweicht, und die erste Charge Kaffeebohnen wird anschließend verworfen. Anschließend wird das Koffein durch Aktivkohlefilter aus der Lösung entfernt. Zurück bleibt eine mit Aromastoffen gesättigte Lösung, die dann wiederverwendet wird, um eine neue Charge entkoffeinierter grüner Kaffeebohnen zu weichen. Bei dieser Methode werden bis zu 98 % des Koffeins extrahiert. Auch Kohlendioxid ist ein beliebtes Lösungsmittel, da es einen relativ niedrigen kritischen Druckpunkt aufweist. Eine weitere Methode, bekannt als Sprudelwasser-Entkoffeinierungsverfahren, ähnelt der CO2-Methode, doch anstatt das Koffein mit Aktivkohlefiltern zu entfernen, wird das Koffein in einem zweiten Tank mit Sprudelwasser aus dem CO2 ausgewaschen. Diese Art von Lösungsmittel besteht zu etwa 99,7 % aus komprimiertem Kohlendioxid und zu 0,3 % aus Wasser. Wie viel Koffein ist in entkoffeiniertem Kaffee enthalten? Der Koffeingehalt eines entkoffeinierten Kaffees hängt weitgehend davon ab, woher Ihr Kaffee stammt. Koffein in durchschnittlichem entkoffeiniertem Kaffee