Café frais

Comment mesure-t-on la fraîcheur du café vert ou torréfié ? La manière dont le café est récolté, traité, séché, stocké et expédié a un impact considérable sur la durée de conservation du café vert, qui se mesure par la dégradation de son arôme au fil du temps. Par exemple, notre service café constate que l’un des aspects les plus importants de la stabilité du café vert dans le temps est qu’il soit séché jusqu’à atteindre un taux d’humidité compris entre 9,5 et 10,5 %. Ce facteur, parmi d'autres, contribue à la stabilité du café torréfié et à la prévention des effets négatifs que peut entraîner un excès d'humidité, tels que la moisissure ou la dégradation physique. Idéalement, il est préférable de torréfier le café dès que possible après son arrivée de son lieu d'origine. Dans la plupart des cas, cela signifie que le café sera utilisé dans les quatre mois suivant son arrivée. Comment évaluer la fraîcheur du café après la torréfaction ? Du café vert au café torréfié, deux facteurs principaux entrent en ligne de compte lorsqu'on parle de fraîcheur : la date de torréfaction et les conditions de conservation une fois le paquet ouvert. Tout comme vous préférez consommer des produits frais peu après leur récolte ou du pain frais dès sa sortie du four, le café est à son meilleur peu après sa torréfaction. Une fois le café acheté, comment le conserver à la maison pour qu'il reste frais ? Bien qu'il existe de nombreux avis sur la manière de conserver le café, notre meilleure recommandation est de conserver les grains de café entiers soit dans leur emballage d'origine, hermétiquement fermé grâce à l'air comprimé présent dans le sachet et évacué par la valve unidirectionnelle, soit dans un récipient hermétique permettant au dioxyde de carbone de s'échapper sans laisser entrer l'oxygène. Dans les deux cas, le café doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, il est préférable de consommer le café dans les deux semaines pour obtenir les meilleurs résultats.