Café torréfié à la française

Torréfaction foncée, torréfaction claire, torréfaction moyenne… Oh ! Voilà des choses qu’on comprend, n’est-ce pas ? Alors pourquoi ces torrefacteurs rebelles s’obstinent-ils à ajouter des catégories supplémentaires, comme la « torréfaction française » ? Quand j’entends parler de « torréfaction française », je me dis : « Bon, une torréfaction plus foncée… » et c’est tout. Mais ça ne peut pas être aussi simple que ça, n’est-ce pas ? Il doit y avoir plus que ça ! Avec cette question qui me trottait dans la tête, je me suis lancé dans une quête pour répondre à la question : qu’est-ce que le café torréfié à la française ? Le café torréfié à la française expliqué En termes simples, la torréfaction française décrit la couleur des grains de café après leur torréfaction. Ces grains se situent à l’extrémité la plus foncée de l’échelle et ont généralement la couleur du chocolat noir. Cela ne signifie pas que le café a été cultivé ou torréfié en France. On pense que ce nom reflète les goûts et les traditions du café en Europe au XIXe siècle, où le café torréfié foncé était en vogue. La torréfaction italienne ou espresso était presque aussi foncée que la torréfaction française, tandis que celle pratiquée à Vienne, berceau des cafés et pâtisseries viennois réputés pour leur excellent café, était un peu plus claire que la torréfaction italienne. Mais les Français ont fièrement remporté la palme de la torréfaction la plus foncée de toutes. De nombreux types de grains peuvent être torréfiés au niveau de la torréfaction française et ne doivent pas nécessairement provenir d’une région spécifique pour y prétendre. Le café à la torréfaction française peut être fabriqué à partir de grains d’Amérique centrale, d’Afrique ou d’Indonésie. En substance, des grains cultivés n’importe où dans le monde peuvent être utilisés pour réaliser une torréfaction française. À quel point la torréfaction française est-elle foncée ? J'ai donc conclu que les grains torréfiés à la française sont assez foncés. Mais à quel point sont-ils foncés par rapport aux autres cafés ? Si deviner les couleurs et comparer les grains de café à des tablettes de chocolat sont des méthodes utilisées par les profanes pour s'en rendre compte, il existe également une méthode officielle pour le déterminer. Les torréfactions françaises se situent généralement entre 28 et 35. Ainsi, en règle générale, le café torréfié à la française est l'un des cafés les plus foncés qui soient. Les torréfacteurs amateurs qui souhaitent s'essayer à la torréfaction « French Roast » rechercheront le « second crack », qui signifie que la structure interne des grains de café commence à s'effondrer. Cela correspond à une température interne d'au moins 240 °C (464 °F). Si vous effectuez une torréfaction française chez vous, vous devriez également rechercher le reflet huileux sur les grains, qui leur donne un aspect brillant (et les rend difficiles à nettoyer de votre moulin, mais c'est une autre histoire). Quel est son goût ? Bien qu'il existe une grande variété parmi les cafés torréfiés à la française, on observe également certaines similitudes au niveau du goût. La température est suffisamment élevée, dans le cas d’une torréfaction française typique, pour faire remonter les huiles à la surface des grains, ce qui confère au café lui-même un arôme torréfié et fumé. Les torréfactions françaises peuvent également présenter des notes plus légères, telles que des saveurs de baies ou d’agrumes, malgré le processus de torréfaction foncé. Et les cafés français d’Indonésie, en particulier ceux de Sumatra, ont souvent un arôme terreux, un umami semblable à celui des champignons, qui s’accorde parfaitement avec le niveau de torréfaction brun foncé.