Frischer Kaffee

Wie lässt sich die Frische von Rohkaffee oder geröstetem Kaffee messen? Die Art und Weise, wie Kaffee geerntet, verarbeitet, getrocknet, gelagert und transportiert wird, hat einen enormen Einfluss auf die Haltbarkeit von Rohkaffee, gemessen am Aromaverlust des Kaffees im Laufe der Zeit. Unsere Kaffeeabteilung hat beispielsweise festgestellt, dass einer der wichtigsten Aspekte für die Haltbarkeit von Rohkaffee darin besteht, dass er auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5–10,5 % getrocknet wird. Dies und andere Faktoren tragen dazu bei, dass gerösteter Kaffee stabil bleibt und frei von den negativen Auswirkungen ist, die zu viel Feuchtigkeit verursachen kann, wie Schimmel oder physikalischer Verfall. Idealerweise sollte der Kaffee so schnell wie möglich nach seiner Ankunft aus dem Herkunftsland geröstet werden. In den meisten Fällen bedeutet dies, dass der Kaffee innerhalb von vier Monaten nach seiner Ankunft verwendet wird. Wie misst man die Frische nach dem Rösten des Kaffees? Beim Übergang von Rohkaffee zu geröstetem Kaffee gibt es zwei Hauptfaktoren, die bei der Beurteilung der Frische zu berücksichtigen sind: Wann der Kaffee geröstet wurde und wie er nach dem Öffnen der Verpackung gelagert wird. Genauso wie man frische Produkte kurz nach der Ernte oder frisches Brot unmittelbar nach dem Backen verwenden möchte, schmeckt Kaffee am besten kurz nach dem Rösten. Wie sollten Sie Kaffee nach dem Kauf zu Hause frisch halten? Obwohl es zahlreiche Meinungen zur Lagerung von Kaffee gibt, empfehlen wir am ehesten, ganze Kaffeebohnen entweder in der Originalverpackung aufzubewahren – dicht verschlossen, wobei überschüssige Luft durch das Einwegventil aus dem Beutel entweicht – oder in einem luftdichten Behälter, der Kohlendioxid entweichen lässt, ohne dass Sauerstoff eindringen kann. In beiden Fällen sollte der Kaffee an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte der Kaffee für optimale Ergebnisse innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.