Kaffeetrocknung

Vor dem Versand wird der Kaffee getrocknet, und der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen wird mit einem Kaffeefeuchtigkeitsmesser gemessen. Der Kaffee sollte von etwa 60 % Feuchtigkeit auf 11–12 % Feuchtigkeit getrocknet werden. Der Kaffee wird in der Regel auf großen Terrassen aus Asphalt oder Zement getrocknet und anschließend in mechanische Trockner befördert. Der Kaffee auf den Trockenterrassen wird alle 30–40 Minuten umgeschichtet und in langen Reihen von höchstens 5 cm Höhe angeordnet. Neben jeder Reihe befindet sich ein offenes Feld, das von der Sonne erwärmt und getrocknet wird. Anschließend wird der Kaffee in den trockenen Teil der Terrasse gebracht, und der Bereich, in dem er zuvor lag, wird nun in der Sonne trocknen gelassen. Dies trägt dazu bei, den Trocknungsprozess des Kaffees zu beschleunigen und verhindert die Entstehung von Gärungsprozessen und schimmligen Bohnen. Diese Methode ist in Brasilien weit verbreitet, wird jedoch in Guatemala oder Costa Rica weniger häufig angewendet, wo der Kaffee meist senkrecht zu den alten Haufen gestapelt wird. Das Trocknen von Kaffee ausschließlich auf der Terrasse dauert 6–7 Tage bei gewaschenem Kaffee, 8–9 Tage bei naturbelassenem Pulp-Kaffee und 12–14 Tage bei naturbelassenem Kaffee. Aus diesem Grund werden Kaffeebohnen in der Regel auf einer Terrasse getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 15 % erreichen, und anschließend in mechanische Trockner gebracht. Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 25 % oder weniger erreicht hat, kann er nachts aufgeschichtet und mit Baumwolltüchern abgedeckt werden, damit der Kaffee atmen kann. Bei Regen können diese Haufen auch mit Plastikfolie abgedeckt werden. Kaffee sollte nicht mit Stoffsäcken abgedeckt werden, da dies dem Kaffee ein eigenartiges Aroma verleiht. Phasen der Kaffeetrocknung In einer in Kenia durchgeführten Studie berichtet Kamau, dass es sechs Phasen der Kaffeetrocknung gibt. Hauttrocknung. Feuchtigkeit 55–45 %. Weiße Phase der Trocknung. Feuchtigkeit 44–33 %. Weiche schwarze Phase. Feuchtigkeit 32–22 %. Mittelschwarzes Stadium. Feuchtigkeit 21–16 %. Hartschwarzes Stadium. Feuchtigkeit 15–12 %. Vollständig getrockneter Kaffee und Konditionierung. 11–10 %. In dieser Studie stellte er fest, dass die Sonnentrocknung des Kaffees im dritten Stadium für die Kaffeequalität unerlässlich ist. Solange die Temperatur zwischen 40–50 °C lag, was einer Bohnentemperatur von 35 °C entspricht, wird die Qualität des Kaffees in den anderen Phasen der Kaffeetrocknung nicht ernsthaft beeinträchtigt. Die letzten beiden Phasen der Kaffeetrocknung (15–11 % Feuchtigkeit) dauern in einem mechanischen Trockner bei 40 °C nur sechs Stunden. Kaffeetrocknungsanlagen Es stehen verschiedene Kaffeetrocknungssysteme zur Verfügung. Viele ältere Trockner sind umgebaute Getreidetrockner, die nicht so effizient sind wie die neuen horizontalen Trommeltrockner. Die neuen Kaffeetrockner sind so konzipiert, dass sie den Kaffee gleichmäßig vermischen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Trocknung von Kaffee mit mechanischen Trocknern beschleunigt den langsamsten Teil des Trocknungsprozesses und hilft, Gärung zu verhindern. In einigen Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit muss der gesamte Trocknungsprozess in mechanischen Trocknern stattfinden. Mechanische Trockner sollten niemals auf Temperaturen über 40–45 °C eingestellt werden, und diese Frage sollte vor dem Kauf von mechanisch getrocknetem Kaffee gestellt werden. Bei höheren Temperaturen wird der Keim abgetötet und das Aromapotenzial des Kaffees zerstört. Bei extremen Temperaturen kristallisiert das Korn und zerbricht, wenn es mit einem Hammer zerschlagen wird, wie Glas.